Заварной хлеб "Ржаное чудо": с ароматным солодом и кориандром

Описание

Заварной ржаной хлеб на ржаной закваске. Это почти классика восточноевропейского хлебопечения! У него глянцевая, кожистая тонкая корочка и нежнейший, шелковистый мякиш! Подобные хлеба можно попробовать в Беларуси, в Прибалтике. Рецепт этого хлеба на закваске не простой, но я постаралась рассказать и показать его подробно, чтобы вы могли его повторить у себя дома!

Заварка:
150 гр. ржаной обдирной муки
6 гр. молотого кориандра
70 гр. красного ферментированного солода
560 мл. кипятка
18 гр. белого ржаного солода
Тесто:
Вся заварка
30 гр. воды (без воды, если используется закваска 100% влажности)
15 гр. соли
80 гр. мёда
400 гр. густой ржаной закваски (или 480 гр. закваски 100% влажности)
500 гр. пшеничной муки (1 или высший сорт)

Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823