колбаса Кряковская варенокопченая Домашняя колбаса

Описание

🔥🔥🔥 HOBBI SMOKE: https://hobbi-cold.ru/dobroslav13/?utm_source=smm3&utm_medium=rutube&utm_campaign=dobroslav13&utm_content=19.02.2025

Промокод на СКИДКУ и ПОДАРКИ: ДОБРОСЛАВ13


Для того что бы приготовить вкусную кряковскую домашнюю колбасу вам потребуетя :
утиная грудка на шкуре — 300 грамм — нарезать слайсами
постная свинина 400 грамм - измельчить на решетке 5 мм
грудинка 300 грамм - измельчить на решетке 8-10 мм
- вода (температура 0+2) 100 грамм
- соль нитритная 18 грамм
- сахар 4 грамма
- фосфат 3 грамма
- аскорбат (по желанию) 0,5 грамма
- перец черный молотый 2 грамма
- перец душистый 1 грамм
- имбирь 1 грамм
- чеснок сухой 1 грамм
- кардамон 0,5 грамма
- тимьян 1 грамм

Фаршесоставление
- внести соль и фосфат и воду в постное сырьё — перемешивать 60-90 секунд до их распределения во всем объеме
- сделать паузу на 5-10 минут
внесите грудинку и продолжайте замес 3-5 минут
- внести утиную шкуру и продолжить замес до достижения температуры фарша12-14 градусов

По завершении фаршесоставления сразу переходим к набивке оболочка — формовки колбасы
Оболочка свиная черева калибр 42-44

Вывешиваем колбасу в термокамеру соблюдая зазор между отдельными колечками колбасы, не менее одного диаметра

Режимы термообработки
1. 45 ℃ - 30 минут (вход и выход закрыты, камера герметична)
2. 55 ℃ - 15 минут (вход и выход закрыты, камера герметична)
3. 65 ℃ - 30-60 минут (до сухой поверхности, вход и выход открыты)
4. 65 ℃ - копчение 20 минут
5. сушка после копчения 15 минут, вход-выход открыты
6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре батона колбасы , камера герметична
7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут
8. охлаждение
9. приятного аппетита

Если делаете в духовке, то просто пропускаете цикл копчения, остальное аналогично, готовую колбасу можно будет подкоптить горячим дымом при 60-65 градусах 30 минут


Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFJroJD6

Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13