ДОМ, ГДЕ ПАХНЕТ ХЛЕБОМ 🍂 Яркий сентябрь и идеи без конца

Описание

ДОМ, ГДЕ ПАХНЕТ ХЛЕБОМ 🍂 Яркий сентябрь и идеи без конца
🍞 Хлеб с отрубями — ночная расстойка

Ингредиенты

Мука — 500 г

Отруби — 50 г (примерно 8–10 ст. л.)

Вода — 350 мл 20 - 24°

Сухие дрожжи — 3 г (примерно 1 ч. л. без горки)

Сахар — 25 г (примерно 2 ст. л.)
или мёд — 25 г (примерно 1 ст. л. + 1 ч. л.)

Соль — 12 г (примерно 2 ч. л. без большой горки)

Растительное масло — 2 ст. л.

🌙 Вечером

19:00 — замес

В большой миске смешай 500 г муки + 50 г отрубей + 3 г дрожжей.

Добавь 25 г сахара или мёда.

Влей 350 мл воды и перемешай ложкой или рукой до однородного, слегка липкого теста.

Накрой и оставь на 20 минут.

19:20 — соль и масло

Добавь 12 г соли и 2 ст. л. растительного масла.

Вымешивай тесто примерно 7–10 минут.

Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липким. Не спеши добавлять муку — отруби впитают часть воды.

19:30–20:30 — укрепляем тесто

Оставь тесто на 20–30 минут.

Сделай первое складывание: растяни край теста и сложи к центру. Повтори со всех сторон.

Ещё через 20–30 минут можно сделать второе складывание.

20:30 — в холодильник

Накрой миску крышкой или плёнкой.

Убери тесто в холодильник на 8–12 часов.

☀️ Утром

07:00–08:00 — формовка

Достань тесто из холодильника.

Выложи на слегка присыпанную мукой поверхность.

Аккуратно сформируй батон или переложи тесто в смазанную форму.

Расстойка — 1–2 часа

Накрой полотенцем и оставь при комнатной температуре.

Тесто должно стать заметно более воздушным и увеличиться примерно в 1,5 раза.

🔥 Выпечка

Разогрей духовку до 220 °C.

Сделай сверху 1–3 неглубоких надреза.

Поставь хлеб в духовку.

Первые 10–15 минут: 220 °C с паром.
Можно поставить на дно духовки небольшую жаропрочную ёмкость с кипятком.

Затем: убери ёмкость с водой, снизь температуру до 190–200 °C и выпекай ещё 25–30 минут.

Готовый хлеб переложи на решётку и дай полностью остыть — желательно не меньше 1 часа.