СЫР МАНЧЕГО: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Манчего в домашних условиях

Описание

Технология сыра Манчего в домашних условиях пошагово. Как сделать сыр дома. Рецепт твердого сыра в домашних условиях.
**********************
Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на YouTube - https://www.youtube.com/@Appetissimo
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50ef57891c25d08b6e493
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b33707beafcbb4c827fb78aa
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa0affa11ad2533dcf1df
✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/videos
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9
✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811
***********************
Сыр МАНЧЕГО (Испания)
Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: цельное овечье молоко (Ж/Б до 1,3)
Ж/Б для коровьего/козьего молока – от 0,95 до 1,15.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя).
Ягнячья липаза (опционально) - по норме (из спецификации производителя).
Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л.

PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
На сливе сыворотки: 6.3-6.35
Перед посолом: 5.2-5.3

РАССОЛ (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
#сырманчего #манчего #аппетиссимо #appetissimo