ХИТ ЭТОЙ ОСЕНИ! КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ-АССОРТИ НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСА И ВАРКИ

Описание

Ферментированные овощи в ведре: брокколи, цветная и молодая капуста со свеклой и чесноком.

Ингредиенты:

На пластиковое ведро объемом 5 литров:

- Брокколи - 1 головка
- Цветная капуста - 1 головка
- Молодая капуста - 1 небольшая головка
- Свекла - 1-2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Черный перец горошком - 6-8 шт.
- Укроп - несколько веточек (на дно ведра)

Для рассола:

- Вода - примерно 2-2,5 литра (сколько потребуется, чтобы покрыть овощи)
- Соль - 20 г на 1 литр воды

Приготовление:

На дно чистого ведра выложить укроп, несколько зубчиков чеснока и черный перец горошком.
1️ Брокколи и цветную капусту разделить на небольшие соцветия.
2️ Молодую капусту нарезать крупными кусочками.
3️ Свеклу очистить и нарезать кружочками или брусочками.
4️ Выложить овощи слоями, чередуя их со свеклой и чесноком.
5️ Приготовить рассол: растворить соль в воде комнатной температуры.
6️ Залить овощи рассолом так, чтобы они полностью оказались под водой.
7️ Сверху установить груз, чтобы овощи не всплывали.
Сколько ферментировать?
1-2-й день: оставить при комнатной температуре, крышку прикрыть, но не закрывать герметично.
3-5-й день: следить за пузырьками, запахом и вкусом. Пробовать чистой вилкой.
Когда вкус станет приятным кисловатым: перенести в холодильник или холодный погреб.
Время зависит от температуры в помещении.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

Овощи должны постоянно находиться под рассолом.
Не уменьшай количество соли: 20 г на литр - это 2% рассол.
Используй чистое пищевое ведро.
Если появилась пушистая плесень, неприятный гнилостный запах или слизистая консистенция - продукт выбросить.
После завершения ферментации хранить в холодильнике.