«Рецепт Масштаба» с операционным директором «Москва-Стамбул»

Описание

В новом подкасте беседуем с Андреем Ушениным, операционным директором
«Москва - Стамбул»

Также среди проектов —«Итальянка», Pinci, Si, Mamma…

Разговор погружает в закулисье ресторанного бизнеса и раскрывает, как создаются бренды, которые остаются в памяти гостей. В беседе Андрей объясняет, почему ставка на глубину и аутентичность стала ключом к успеху турецких и итальянских концепций, и как рождаются новые проекты — от идеи до реального спроса.

Говорим о том, как выбирать локации и стоит ли верить в силу продукта, способного «сделать» место. Обсуждаем, зачем каждой концепции своё имя, как искать баланс между стандартизацией и «душой» кухни, и почему синергия между разными брендами может быть мощным инструментом эффективности. Андрей делится своим взглядом на финансовое здоровье ресторанов, опытом работы с поставщиками и принципами построения устойчивой модели, которую можно масштабировать.

В выпуске речь идёт и о важности команды, и о том, как формировать внутренний PR, и о самых ценных провалах, которые ведут к росту. Завершается разговор перспективами ресторанного рынка и тем, с чего стоило бы начать, если бы создание первого ресторана пришлось на сегодняшний день.

Приятного просмотра! Подписывайтесь, чтобы не пропускать новые выпуски и всегда быть в курсе самых интересных бесед.

Таймкоды:
00:00 Начало
00:52 Основные проекты
01:31 Путь в ресторанный бизнес
03:48 Почему Нижний Новгород, а не Москва
05:26 Турецкий ресторан
07:48 Национальная турецкая кухня
10:45 Почему не сеть заведений
13:23 Сибирская кухня
15:56 Выбор локации
18:22 Разные концепции ресторанов
20:22 Общее в ресторанах
22:50 Контроль качества
26:19 Гости стали умнее
27:50 Идеальный ресторан
29:23 Запрет на работу в общепите
30:54 Самый важный показатель ресторана
34:24 Как выделяться среди других
38:32 Рентабельность
40:22 Работа с поставщиками
41:29 Привлечение новых или удержание старых гостей
45:02 Негативные отзывы
50:45 Работа с сотрудниками
54:35 "Мы здесь ракеты в космос запускаем"
57:02 Маркетинг
01:01:04 Провалы
01:03:56 Культ русской кухни
01:06:17 Совет самому себе

Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice