Пхали по-грузински

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Пхали — это традиционная грузинская закуска, где основной ингредиент (овощи, зелень или бобовые) смешивается с ароматной орехово-чесночной заправкой. Чаще всего из получившейся массы формируют шарики, которые украшают зёрнами граната. Я подобрал для вас классический рецепт пхали из свёклы, но принцип легко адаптировать под другие продукты.
Ингредиенты (на 4 порции)
Свёкла — 2 небольшие шт.
Грецкие орехи — 100 г
Лук репчатый — 1 небольшая луковица
Чеснок — 2 зубчика
Кинза — 1 небольшой пучок
Белый винный уксус — 2 ч. л.
Уцхо-сунели — 2 ч. л. (можно заменить на хмели-сунели)
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Зёрна граната — для подачи

Пошаговый рецепт
1. Подготовьте свёклу. Тщательно вымойте корнеплоды, заверните каждую в фольгу и запекайте в духовке при 200 °C около 50 минут до мягкости. Проверить готовность можно деревянной шпажкой или зубочисткой. Остудите свёклу, очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке.
2. Приготовьте ореховую заправку. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Грецкие орехи мелко порубите. Кинзу тщательно промойте и хорошо обсушите — лишняя влага сделает массу слишком жидкой. Порубите зелень, смешайте в миске с луком, чесноком и орехами. Пробейте всё блендером до однородной кашицы. Добавьте соль, перец, уцхо-сунели и винный уксус, перемешайте.
3. Соедините компоненты. К натёртой свёкле добавьте ореховую массу и ещё раз пробейте блендером до однородности. Попробуйте на вкус и при необходимости досолите.
4. Сформируйте шарики. Из получившейся массы скатайте небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Если смесь липнет к рукам, слегка смажьте ладони маслом. Выложите на тарелку и украсьте зёрнами граната.
Советы для идеального пхали
Запекайте свёклу. Запечённый корнеплод получается более насыщенным по вкусу и лишён лишней влаги, что делает закуску вкуснее.
Не переусердствуйте с блендером. Если пробить массу слишком тщательно, она станет скользкой и будет растекаться.
Дайте настояться. После смешивания уберите миску в холодильник на 3–4 часа или на всю ночь — вкусы лучше «подружатся».
Экспериментируйте с основой. Вместо свёклы можно взять шпинат, стручковую фасоль, баклажаны, капусту или даже молодую крапиву. Принцип тот же: основной ингредиент подготавливаете, смешиваете с ореховой заправкой и формируете шарики.
Украшение. Зёрна граната — классический элемент подачи, но можно также использовать ягоды клюквы или красной смородины.
Хранение
Готовое пхали можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Важно: зёрна граната лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы они не дали лишний сок.
Попробуйте приготовить пхали по этому рецепту — это отличная закуска, которая хорошо сочетается с лавашом или мясом. Если захотите попробовать другие варианты, напишите — подскажу рецепты!
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi