Самая вкусная колбаса по мотивам Московской к/в. #колбаса #московская #самаявкусная

Описание

Простой домашний рецепт по мотивам самой вкусной копчено-варенной Московской колбасы.
#колбаса #рецепт #самаявкусная #простойрецепт #московская #копчение #подомашнему

Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇
👉Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики.
Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео!

Моя телега: https://t.me/podomashnemuS

РЕЦЕПТ:
Сырье:
Говядина – 800 гр
Шпик не соленый (сало) – 200 гр
Ингредиенты:
- [ ] Черный молотый перец - 1 г
- [ ] Черный дробленый перец - 1 г
- [ ] Мускатный орех - 1 г
- [ ] Сахар - 2 г
- [ ] Нитритная соль – 20 гр
- [ ] Свиная черева 36-38 мм
Технология.
Говядину измельчить с помощью мясорубки через решетку 3…4 мм.
Шпик подморозить и нарезать ножом на кубики размером 1 см.
Все сухие ингредиенты добавите в нежирное сырье (говядину) и интенсивно вымешивайть руками до образования «тянущихся нитей белка», далее добавить шпик и аккуратно распределить его по всей массе.
Набить фарш в колбасную оболочку колбасным шприцом.
Термообработка.
Отепление - при 35…45 градусов с паром, до +16…+20 градусов внутри (если в духов шкафу, то налить крутой кипяток в поддон и поставить его в самый низ);
Обсушка - при 60 градусов до полностью сухой поверхности изделия;
Обжарка - при 80 градусов до 60 градусов внутри изделия, на этом этапе подать дым до образования желаемого цвета;
Варка - проветрить коптильню/камеру от дыма и подать пар при 80 градусов до 70 градусов внутри продукта. (если в духов шкафу, то налить крутой кипяток в поддон и поставить его в самый низ);
Охлаждение - охладить продукт и убрать на 8 часов в холодильник.