Вкуснейший хлеб Танчжун

Описание

Ингредиенты
Танчжун:
40 г хлебной муки
200 г воды

580 г хлебной муки
60 г сахара
12 г соли
10 г сухих дрожжей
10 г сухого молока
260 г молока
50 г яйца
Танчжун
50 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
для мытья яиц (1 яичный желток + молоко)

1. Для танчжонга смешайте 40 г хлебной муки с 200 г воды в сотейнике. Включите средний огонь и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет до состояния пасты.
2. Поставьте в холодильник на 6 часов. Доведите до комнатной температуры за 1 час до использования.
3. Добавьте хлебную муку, сахар, соль, сухие дрожжи, сухое молоко в миску для смешивания и аккуратно перемешайте с помощью насадки для теста.
4. На низкой скорости взбейте молоко, яйцо и танчжун так, чтобы не было видно муки.
5. Добавьте несоленое сливочное масло комнатной температуры и перемешивайте на низкой скорости.
6. Медленно увеличьте скорость до высокой и перемешивайте, пока все тесто не слипнется.
7. Возьмите тесто и сложите его вокруг и под собой, сформировав гладкий шар. Выложите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять от 40 минут до часа.
8. Проверьте тесто, ткнув пальцем в середину. Если тесто не пружинит, значит, оно готово.
9. Разделите тесто на 6 равных частей (по весу). Возьмите один кусок теста и сложите его пополам. Поверните его на 90 градусов, выложите на стол и снова сложите пополам. Обеими руками скатайте тесто в шар. Повторите с остальным тестом. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.
10. Раскатайте каждый шарик теста плашмя. Разровняйте тесто в три части. Поверните на 90 градусов и скатайте тесто в рулет, защипывая его по шву. Выложите 3 сформованных теста в форму для выпечки и оставьте на 30 минут, чтобы оно поднялось.
11. Смажьте вымытым яйцом и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180°С, в течение 25-30 минут.