рецепт ВКУСНОЙ КОЛБАСЫ без регистрации и СМС домашняя колбаса ветчина из курицы

Описание

Рецепт вкусной колбасы
филе куриного бедра 500 грамм
филе куриной грудки 500 грамм
вода 50-70 грамм
соль нитритная (0,6%)16 грамм
сахар 2 грамма
ПЧМ 2 грамма
имбирь 1 грамм
чеснок 3 грамма
фосфат 3 грамма


Термообработка
1. этап 30-35 градусов 30 минут
2. 50 градусов - 15 минут
3. 65 градусов - 15 минут
4. 80 градусов до достижения 72 градусов в центре батона колбасы
на всех этапах включена конвекция и по возможности пар
5. контрольная варка 75 градусов 15 минут
Обязательно быстрое охлаждение и 12 часов отдыха в холодильнике
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13