Толстолобик холодного копчения.

Описание

Заказать КАТАЛОГ изделий:

Viber/Whatsapp: +375 29 254 51 18
+7 920 601 59 67
Email: maccalexter@yandex.ru

Instagram: @maccalexter
Подробно про дымогенератор:
https://www.youtube.com/watch?v=dfEGZ3ik_L4&t=182s

РЕЦЕПТ:
С толстолобика отрезаем все лишнее: плавники, спиной плавник, хвост и голову (по желанию).
Далее, секатором делаем пару надрезов вдоль спины, а после, острым ножом, ведем вдоль спинки. Вынимаем все внутренности и тщательно промываем.
На дно противня посыпаем соль. Кладем толстолобика спинкой вниз. Сверху посыпаем солью, несколько лавровых листков и черный перец горошком.
После этого сверху придавливаем гнетом и помещаем в холодильник на 3-е суток (один раз в день переворачиваем и меняем рыбку местами).

По истечению трое суток, достаем толстолобика, промываем под водой, а после отмачиваем 3 часа (один раз сменяем воду).

1. Просушка (вялка)
Сутки вялим толстолобика в коптильной камере при 25 С.

2. Копчение
Коптим при 25 С на грушевой щепе на протяжении 10 часов.

3. После копчения, оставляем в камере на 1-2 суток при 20-25 С.