Опята на Зиму Таежный поход за грибами опятами. Тайга Сибирь Тихая Охота Гриб Грибы

Описание

Осень в сибирской тайге — это звенящая, тяжелая тишина. Это воздух, настоянный на горьковатой прелости пихты, сырой земле и озоне. Это низкое, свинцовое небо, которое вот-вот придавит макушки вековых кедров. Именно в такой день, когда мелкая ледяная морось превращает старую лесовозную дорогу в густой шоколадный кисель, мы и сорвались за грибами.

Никто не ждал чуда. Мы знали: пик осенних опят прошел недели две назад. Сейчас, в середине октября, если и найдешь, то водянистые «лопухи», годные только на икру. В багажнике — термос с обжигающим таежным чаем, ножи и старые корзины.

Первую точку мы пролетели — поляна была лысой. Вторая встретила частоколом обугленных стволов. Казалось, тайга закрылась. Рация шипела пустотой, мобильная сеть умерла сорок километров назад.

И тут наш проводник, дядя Коля, старый охотник, резко ударил по тормозам. — Приехали, — буркнул он. — Смотрите под лапы. Там не мох. Там чешуя.

Мы вышли из машины. Раздвинули пушистые ветви ели… и замерли.

Это был инопланетный пейзаж. Вся поляна, метров пятьдесят в диаметре, была абсолютно, тотально белой. Но это был не иней. Это была живая, дышащая грибница.

Осенние опята. Но какие! Мы привыкли видеть их на тонких, как макаронины, ножках. Эти же росли прямо из-подо мха. И ножка у каждого гриба была толщиной с хороший мужской палец, а у самых крупных — с запястье ребенка. Массивная, плотная, цилиндрическая. Настоящий бочонок. Чистая, кремово-белая, невероятно мясистая. Шляпка при этом была маленькой, аккуратной, темно-коричневой.

Мы стояли в тишине, слушая, как по капюшонам барабанит дождь. Первым не выдержал я. Поддел кончиком ножа край колонии. Грибница держалась за землю мертвой, пружинящей хваткой. Я перехватил нож двумя руками, навалился всем весом и срезал.

Хруст был не грибным. Он был сочным, арбузным, почти мясным.

В руке лежал идеальный, тяжелый, прохладный снаряд. Четыреста граммов чистой осени на одной ножке. Я стукнул по ней пальцем — звук был глухой, деревянный. — Режь с корнем, — тихо скомандовал дядя Коля. — Тут чистить нечего. Ножку ножом чик — и в корзину.

Началась тихая, благоговейная охота. Мы передвигались по поляне на коленях. Каждый срез отдавался влажным, глубоким звуком. Грибы не срезали — их выкорчевывали. Они поддавались с неохотой, обнажая под собой мощную, белую корневую систему.

Корзины наполнялись неприлично быстро. Это был не сбор, это была абсолютная победа над тайгой. Мы не искали грибы — мы просто ходили и поднимали их с земли, как белые слитки. За час, пока дождь не перешел в настоящий холодный ливень, мы набили четыре огромные корзины. Руки замерзли до синевы, но азарт перекрывал холод.

Когда мы загрузили последнюю корзину, УАЗик просел на рессорах. Мы ехали обратно, а в салоне стоял густой, ни с чем не сравнимый аромат сырого дерева, прелой листвы и настоящих, толстых, мясистых осенних опят.

Вечером, в натопленном домике, мы их мыли. При жарке на старой чугунной сковороде они не дали воды. Они не скукожились, не превратились в слизь. Они шкворчали в сливочном масле, покрываясь румяной, хрустящей, карамельной корочкой. А толстые, мясистые ножки мы пустили на отдельную, царскую жареху, нарезав их толстыми шайбами. На вкус это было похоже на нежнейший лесной орех, на молодую телятину, на что угодно, но только не на гриб.

Тайга пустила. Тайга поделилась. И теперь этот густой запах стоит у меня на кухне, а на экране Рутуба в 4K-разрешении вы можете увидеть каждую каплю на этих шляпках.

Пишите в комментариях, попадали ли вы в этом году на такой осенний «клондайк»? Как вы маринуете такие толстые опята: целиком или делите их на части? Ставьте лайк — алгоритмам Рутуба это нужно, чтобы показать наше таежное золото большему количеству людей. Подписывайтесь, впереди у нас копчение хариуса и строительство зимовья.

А если хотите подробное видео-рецепт — пишите в комментариях кодовое слово «ТАЙГА». Как только наберем 500 комментариев, мы включим камеру, растопим печь и покажем весь процесс от мытья до первой ложки со сковородки. До встречи в лесу!

Смотреть ( полные версии ) РЫБАЛОК с 2010 года по 2026 можете в ПЛЕЙЛИСТЕ https://rutube.ru/plst/341046

и https://rutube.ru/video/7fd3f51fb756e4d245eeeb160d35da57/