КАК ДЕЛАЮТ ФОРМОВОЙ ХЛЕБ В ПЕКАРНЕ ?

Описание

Пройдемся подробнее по каждому этапу:
1. Опарный или безопарный метод. Если у вас есть тестомесы с подкатными дежами и много места, то имеет смысл использовать безопарный метод, так как вкусовые и ароматические показатели будут лучше!
2. Высший сорт или первый. Многие хлебозаводы используют первый сорт для формового хлеба в первую очередь в угоду дешевезны этой муки. Мы делаем из муки высшего сорта!
3. Сухие или прессованные дрожжи. Во-первых прессованные это дешевле! А во-вторых прессованные прощают ваши ошибки, и поддаются нескольким обминкам, в отличие от сухих, у которых взрывная сила!
4. Тестомес. От тестомеса зависит качество теста, но еще больше зависит от профессионализма человека, отвечающего за замес теста. У нас спиральный двухскоростной тестомес, подходящий как для формового хлеба так и для батонов и всего остального – универсальный инструмент!
5. Расстоечный шкаф. Второй важный момент после замеса теста — это условия его расстаивания! Если у вас получилось хорошее тесто после замеса и расстойки, то в 95% вероятности, что у вас получится замечательный хлеб!
6. Печь. У нас самый обычный жарочный шкаф. Это видео было снято именно сейчас, потому что планируется замена его в скором времени на ротационную печь. Конечно же много труда, конечно же хлеб не будет одинаковым или же вы будете стоять возле печи все 45 минут! Но она дешевая!)