Как испечь воздушный и пористый цельно зерновой хлеб на закваске

Описание

В этом рецепте вы узнаете как приготовить полезный, 100% цельнозерновой хлеб на закваске Левито Мадре с ферментированным солодом, если вы работаете на любом другом виде закваске, этот рецепт вам так же подойдет, просто добавьте аналогичное количество вашей закваски по рецепту. Солод можно не добавлять, но с ним хлеб становиться особенно ароматным и пористым.

Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте
https://blondes-bread.ru

Или на wb
https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx

Ингредиенты:
400 г Пшеничная цельнозерновая мука
300-320 мл вода.
7 г. соль.
100 г активной закваски.
20 г ферментированный солод + 40 г. кипяток
Можно добавить смесь различных семян и семечек 20-40 г

Краткий тайминг:
Подкормка закваски 3-4 ч
Как правильно подкармливать закваску https://youtu.be/eM7PFpWFbL0
Комнатная температура 26С
Аутолиз - 1час.
4 Складывания, Интервалы между складываниями 40 мин
30 мин отдых и формовка
Холодная ферментация на ночь 8-12 ч. температура 4-6 С
Выпечка:
250С 20 мин под крышкой.
250С 15 мин без крышки

Я в инстаграм, давайте дружить https://www.instagram.com/food.wine.discovery/
Все рецепты на закваске
https://www.youtube.com/playlist?list=PL-aNG9u2vhiDu9lfeFuh9n1RCY5p4suR
Рецепты французской кухни
https://www.youtube.com/playlist?list=PL-aN-G9u2vhhmadjzuHeseVuVTUptnFFy
Рецепты Итальянской кухни
https://www.youtube.com/playlist?list=PL-aN-G9u2vhj3SM0_APJclPd1jB8wdfV1
Выпечка на дрожжах
https://www.youtube.com/playlist?list=PL-aN-G9u2vhgGX1yIoWuj2aXR65n_g8bF
Вегетарианские рецепты, без мяса
https://youtube.com/playlist?list=PL-aN-G9u2vhhHvFUdgfdBgnFuMM1quKuF

#хлебназакваске #цельнозерновойхлеб #левитомадре