Шоколадные Трюфели. Французский рецепт шоколадных конфет.

Описание

Рецепт трюфельных шоколадных конфет:
1. Шоколад тёмный - 700 гр;
2. Сливки жирные - 250 гр;
3. Водка (коньяк) - 40 гр;
4. Какао-порошок.

Мой Телеграмм канал: https://t.me/sladkiimaster
_
Поддержи канал:
Юмани кошелёк: 4100 1546 2997 635
PayPal: dusiagrusha@gmail.com

Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master
_____
Способ приготовления:
Сливки влить в сотейник и поставить на огонь;
Постоянно помешивая, довести сливки до состояния пара, не кипятить;
Убавить температуру огня, ниже средней. Всыпать шоколад в горячий сливки;
Влить водку (коньяк);
Всё непрерывно перемешать до однородного состояния, примерно 2 минуты;
Влить горячий ганаш в стеклянную тару, дать постоять при комнатной температуре 30 минут. Затем убрать в холодильник на 4 часа;
После того как ганаш охладился, стеклянную широкую тарелку, обсыпать густо какао. В эту тарелку нужно класть, готовые трюфели;
Перед формированием трюфелей, необходимо на руки одеть, резиновые (силиконовые) перчатки. Это делается с целью гигиены, для избежания прямого контакта, шоколадного ганаша с кожей рук;
В другую тарелку, всыпать прошедшее через сито какао. Из стеклянной чаши, при помощи десертной ложки, порционно снимать холодный шоколадный ганаш;
При пощи рук формировать, трюфельный шарик, раскатывая ладонями, периодически слегка помогая пальцами. Работать недолго с шоколадным ганашем;
Шоколадный шарик обвалять в тарелке с какао;
Готовый шоколадный трюфель положить на плоскую тарелку, ранее обсыпанную какао.
_____
Особенности рецепта:
*Шоколад от 70% содержания какао бобов;
*Сливки от 33% жирности;
*В данном рецепте сливки БМК;
*Интенсивное вымешивание гарантирует, что ганаш не подгорит;
*Мощность духовки убавить после закипания сливок;
*Сливки не кипятить;
*Формировать конфеты из холодного ганаша;
*Хранить трюфели в холодильнике не более 60 дней;
*Страна Франция.