Сервелат в Ромовой рубашке Венский. Гелевая оболочка на колбасе. Для чего и как сделать.

Описание

Рецепт в первом комментарии.
_______
1:15 - начало рецепта
1:45 - технологические принципы создания сервелатов
3:33 - нюансы при работе с коллагеновой оболочкой
4:30 - почему колбаса становится серой после набивки
5:09 - Отепление - зачем этот этап нужен и как он протекает
6:28 - можно ли заменить Отепление (доведение температуры внутри колбасных батонов до +14…+16 град.) просто «ночью при комнатной температуре на кухонном столе»?
7:20 - Обсушка-Обжарка-Варка с конвекцией кроме этапа Варки. О режимах подробно
8:20 - как сервелаты приготовленные в духовке «одеть» в ромовую рубашку
9:51 - чем отличается желатин «Аспик» от ЕМКОЛБАСКИ от обычного желатина из маназина?
10:23 - как правильно развести этот сухой желатин
11:08 - батоны лучше кратковременно охладить в морозилке для лучшей адгезии с желатиновой рубашкой
14:00 - дегустация
________
Купить:
- для Венского сервелата, смесь приправ: https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-i-quot-servelat-venskiy-i-quot-7gr-50-gr-100gr-1kg/
- Желатин 220 блюм, АСПИК: https://www.emkolbaski.ru/aspik-jelatin-220-blyum/
- Нитритная соль: https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
- Коллагеновая оболочка: https://www.emkolbaski.ru/belkovaya-obolochka-dlya-kolbas-10-metrov/
- Фосфат пищевой: https://www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
- Фиброузная оболочка: https://www.emkolbaski.ru/fibrouznaya-obolochka-kalibr-50mm-2-10-i-20-metrov-bestsvetnaya/
- Шпагат колбасный: https://www.emkolbaski.ru/shpagat-dlya-kolbas/
- Колбасный шприц Hakka, SH-3: https://www.emkolbaski.ru/shprits-kolbasnyiy-nerj-3-litra-gorizontalnyiy/
- Термометр: https://www.emkolbaski.ru/termometr-s-dvumya-shkalami-dubl/
Смесь приправ для Венского сервелата, нитритную соль, коллагеновую оболочку, желатин высокой прочности, колбасный шприц, термометр, весы, оболочку вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также море колбасных смесей приправ, функциональных добавок и различнызх приспособлений для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления).
Более двухсот наименований натуральных специй и смесей приправ для кулинарии.
http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram
https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте