КОЛБАСА КОНЬЯЧНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ 🌷🌼🪻🌷🌼!

Описание

На 9 кг. телятины

1 кг. свинины

100гр. нитритной соли

100гр. поваренной соли

100гр. специи. Я покупаю готовые для колбасы.

100гр. коньяк.

🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷

Фарш охладить 4-8 гр.

Добавить соль специи коньяк.

Вымесить до белых нитей.

Сформировать колбасу.

Отправить на обсушку 5-10гр. в хорошо вентилируемое помещение не менее 12 часов.

Горячее копчение около 2х часов. До достижения тем-ры внутри колбаски 71гр.

Охладить в воде.

Отправить на 12 часов в холодильник на дозревание.





Хранение колбасных изделий



•

Колбасы полукопченые хранят при температуре 12 °С - 10 сут, при температуре 6 °C - 15 сут, при температуре -7…-9 °C - 3 мес.

•

Колбасы варено-копченые хранят при температуре 12… 15 °С - 15 сут, при температуре 0…4°C - 1 мес, при температуре -7…-9 °С - 4 мес.

•

Колбасы сырокопченые хранят при температуре 12… 15 °C - 4 мес, при температуре -2 …-4°C - 6 мес, при температуре -7…-9 °C - 9 мес.

•