ПОМИДОРЫ КРАСНЫЕ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК В ОПИСАНИИ ПОД ВИДЕО.

Описание

1. Классические маринованные помидоры «Сладко-острые»

Это универсальный рецепт, который подходит для любого сорта томатов (сливка или черри). Они получаются упругими и никогда не взрываются.

Ингредиенты (на банку 3 литра):

Помидоры — около 1,8 кг.
Чеснок — 4 зубчика.
Зонтики укропа — 2 шт., лист хрена — 0,5 шт.
Перец горошком — 6–8 шт., лавровый лист — 2 шт.
Маринад: на 1,5 л воды — 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

На дно стерильной банки уложите зелень, чеснок и специи.
Плотно набейте вымытые сухие помидоры. Проколите каждый плод зубочисткой у плодоножки, чтобы они не лопнули от кипятка.
Залейте крутым кипятком до верха. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар (по 2 ст. ложки на литр), доведите до кипения.
Влейте уксус прямо в банку (примерно 1 ст. ложка на литровую банку).
Залейте кипящим рассолом под крышку и немедленно закатайте.
2. Помидоры «Пальчики оближешь» с луком и маслом

Этот рецепт дает очень нежный вкус, напоминающий старые добрые советские заготовки.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Помидоры — 2 кг.
Лук репчатый — 2 шт. (кольцами).
Масло растительное — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 2 ст. ложки.
Сахар — 5 ст. ложек, соль — 2 ст. ложки.

Приготовление:

На дно теплой банки положите кольца лука и ложку масла.
Уложите проколотые помидоры вперемешку с оставшимся луком.
Залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду, вскипятите ее снова с солью и сахаром.
Перед заливкой добавьте в банку уксус и вторую ложку масла.
Закатайте, переверните и укутайте.
3. Зеленые помидоры по-грузински (с перцем и зеленью)

Острая закуска к мясу, которая готовится методом двойной заливки без варки самого овоща.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры — 2 кг.
Острый перец — 1 шт.
Чеснок — 1 головка.
Петрушка/кинза — пучок.
Соль — 2 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

Надрежьте зеленые помидоры крест-накрест со стороны носика.
Смешайте измельченный чеснок, острый перец и зелень. Можно добавить немного тертой моркови.
Начините этой смесью надрезы помидоров.
Уложите начиненные плоды в банку.
Дважды залейте кипятком (первый раз просто прогреть, второй раз — слить эту же воду, растворить в ней соль/сахар и залить как маринад).
Добавьте уксус перед финальной закаткой.
4. Салат из зеленых помидоров «Кобра» (без стерилизации салата)

Очень популярная острая закуска, где овощи тушатся в собственном соку.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры — 3 кг.
Чеснок — 2 головки.
Острый перец — 2–3 стручка.
Уксус 9% — 100 мл.
Сахар — 100 г, соль — 2 ст. ложки.

Приготовление:

Нарежьте помидоры дольками, а перец и чеснок пропустите через мясорубку.
Сложите всё в казан, добавьте соль и сахар.
Тушите на медленном огне 30–40 минут после закипания. Помидоры должны стать мягкими, но сохранить форму.
За 5 минут до готовности влейте уксус.
Разложите салат по горячим банкам вместе с соком и сразу закатайте.
5. Ассорти «Хозяйкино счастье» (помидоры + огурцы + капуста)

Идеальный рецепт для больших семей. Овощи обмениваются ароматами, создавая уникальный букет вкуса.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Огурцы — 300 г.
Помидоры — 500 г.
Капуста белокочанная — 300 г (нарезать крупными квадратами).
Болгарский перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — 2 ст. ложки, сахар — 4 ст. ложки, уксус 9% — 60 мл.

Приготовление:

На дно банки уложите листья смородины, зонтик укропа и пару кружочков острого перца.
Плотно утрамбуйте смесь овощей.
Залейте кипятком на 20 минут.
Слейте настой, приготовьте на нем маринад (соль + сахар).
Перед закаткой добавьте уксус. Этот рецепт отлично стоит в квартире благодаря кислоте.