Домашнее вино из винограда по простому рецепту

Описание

Приготовление домашнего вина начинается с правильного выбора сырья. Важно собирать виноград в сухую погоду, чтобы на ягодах сохранились дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения. В этом рецепте используется сорт Молдова, который тщательно отбирается вручную без мытья.

Процесс ферментации требует контроля температуры в диапазоне от 18 до 28 градусов. Первые четыре дня необходимо регулярно перемешивать массу, утопая всплывающую шапку из жмыха. После этого сок отделяют от твердых остатков и переливают в емкость с гидрозатвором для дальнейшего созревания.

Особый интерес представляет изготовление второго вина из оставшегося жмыха. Добавление воды и сахара позволяет получить еще одну порцию напитка, которую часто смешивают с первым вином для улучшения вкуса. Готовый продукт выдерживается в прохладном месте до полной готовности.

Таймкоды:
0:00 Вступление к ролику
0:28 Подготовка винограда
1:47 Помещение в емкость
2:08 Подавливание винограда
2:37 Перемешивание шапки
4:32 Отделение сока от жмыха
5:39 Фильтрация и гидрозатвор
6:25 Приготовление второго вина
7:08 Добавление сахара в первое вино
7:27 Выдержка и переливание

Ингредиенты:
• 25 кг винограда сорта Молдова
• 1 кг сахара (для первого вина)
• 0,5 кг сахара (добавляется через 10 дней)
• 10 л воды (для второго вина)
• 1 кг сахара (для второго вина)

Приготовление:
1. Подготовка винограда
Соберите виноград в сухую погоду. Отделите ягоды от кистей вручную, отбирая только спелые плоды. Не мойте виноград, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности.
2. Помещение в емкость
Поместите отобранный виноград в пищевую пластиковую, стеклянную или нержавеющую емкость. Избегайте окисления, используя подходящие материалы.
3. Подавливание винограда
Подавите виноград любым доступным способом: руками, ногами, дробилкой или дрелью с насадкой. Поместите емкость в теплое место с температурой 19-28 градусов.
4. Перемешивание шапки
В течение 4 дней подходите к емкости 3-4 раза в день. Перемешивайте массу и утопайте всплывающую шапку из жмыха, чтобы обеспечить равномерное брожение.
5. Отделение сока от жмыха
Через 4 дня отделите сок от жмыха с помощью дуршлага или сита. Жмых не отжимайте, так как из него будет приготовлено второе вино.
6. Фильтрация и гидрозатвор
Пропустите сок через мелкое сито в чистую емкость для созревания. Установите гидрозатвор для контроля процесса брожения.
7. Приготовление второго вина
В емкость с жмыхом налейте 10 литров воды и добавьте 1 кг сахара. Перемешивайте шапку 3-4 раза в день, как и в первом случае.
8. Добавление сахара в первое вино
Через 10 дней добавьте в первое вино еще 1 кг сахара. Оставьте бродить на 3 недели.
9. Выдержка и переливание
Перелейте вино в прохладное место, например, в подвал. По мере выпадения осадка переливайте чистое вино в стеклянные емкости, заполняя их полностью и закрывая плотными крышками.