Мясной паштет-сыр в духовке по Советской рецептуре

Описание

Паштет-сыр из мяса и печени по мотивам советской рецептуры в духовке. Очень вкусно!!!
Состав:
1. Телятина — 400г
2. Свиная грудинка — 250г
3. Печень свиная (говяжья) — 300г
4. Соль поваренная — 17г/кг
5. Перец белый — 1г/кг
6. Мука — 20г/кг
7. Молоко — 100мл/кг
8. Масло сливочное — 60г/кг
9. Яйцо куриное — 1шт
Технология:
Свиную печень освободить от пленок, протоков и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Телятину и свиную печень нарезать полосками толщиной 10-12мм, бланшировать при 80С на медленном огне в течение 25 минут, помешивая. Охладить в холодной воде, далее в холодильнике до 3-5С. Грудинку заранее нарезать небольшими ломтиками и охладить (не бланшировать).
Измельчить все сырье с маслом на самой мелкой решетке мясорубки, внести все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Далее измельчить блендером до однородной пастообразной массы. Форму смазать жиром или маслом, выстелить пергамент, плотно уложить эмульсию после блендера.

Термообработка:
В духовке при включенных нижнем и верхнем ТЭНах и конвекции (желательно):
- при 90С запекать первый час
- при 120С запекать до достижения температуры в центре изделия 68-70С
Видео на Ютубе: youtu.be/g7MrWLZjla4

#домашняяколбаса #колбаса #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #варенаяколбаса #копченаяколбаса
#сыровяленаяколбаса #сырокопченаяколбаса #мясовдуховке
#каксделатьколбасувдуховке #колбасавдуховке #рецептколбасы #kolboboss #homemadesausage #колбасасвоимируками #колбасавдомашнихусловиях #паштет #паштетсыр #ливернаяколбаса