4 Способа Хранения и Заморозки БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА /Перец Зимой покупаю редко/Готовлю с Осени

Описание

#перец #болгарскийперец #заморозка
Перец Зимой покупаю редко/Готовлю с Осени/ 4 Способа Хранения Болгарского перца

И почему всегда радует замороженный перец зимой: то вкус не тот, то аромата нет, то в готовых блюдах мягкий и не похож вовсе на перец. Мы много методов заморозки использовали, много лет экспериментировали.
В каком только виде не отправляли в морозилку сладкий перец: и в перекрученном, и в нарезанном, и половинками, и даже целиком. Делюсь идеями и нехитрыми хитростями - как все же лучше замораживать перец, и какой именно перец для заморозки лучше выбирать.
Хитрость №1. Про форму, цель и измельчение. Замораживают перец для разных целей. Для фарширования, для приготовления любых блюд - для борща и овощного крем-супа, для овощного рагу и вкусного соуса - вариантов море.

И цель оправдывает форму заморозки: иногда замораживаем целиком, иногда половинками, иногда вовсе измельчаем - пропускаем через мясорубку, блендируем.

Как показала практика, измельчение - наименее выигрышный вариант. Вкус, аромат не сохраняется в полной мере. Хотя - очень удобно добавить полуфабрикат в готовое блюдо.

Справедливости для - не весь измельченный перец плох: ниже - о сортах. Но - для себя от метода отказались: проще заморозить целиком или половинками, затем измельчить - так сохраняется более интенсивный запах, хороший вкус.

А еще - лучше не блендировать, превращая перец в жидкий мусс: это грандиозная потеря запаха и вкуса. Уж лучше по-старинке, на мясорубку или мелко посечь.
Важно. Важно качественно просушить перец после мытья. Кожица впитывает влагу, затем образуется консат, иней, лед со временем. Я сушу несколько часов целые перцы перед подготовкой.

Кстати. Очень советовали вакуумный упаковщик :) Увы, до него не добралась - но по опыту многих, эта полезная штука сохраняет и вкус, и запах.
Хитрость №2. Про тару, упаковку и лед с инеем. Мы фасуем "на раз" - на одно приготовление - упаковываем порционно: для
фарширования, для борща, например. Чтобы не доставать и не отправлять в морозилку обратно.

Это кажется, что мы все делаем быстро. На самом деле в тепле перец мгновенно покрывается инеем, который станет льдом. Размораживаясь, овощи теряют сок, вместе с ним и вкус с ароматом. Поэтому малые порции = вкусный перец :)

И - измельченный лучше разливать по малым порциям: в ячейки, в маленькие 200 мл стаканчики.

Хитрость №3. Какой перец лучше. Однозначно более поздних сортов - ранние всегда с менее толстой стенкой, тонкокорые.

Но это не главное: в них меньше сухих веществ, эфирных масел - они не сохраняют яркий аромат и вкус. Лучше брать любые толстокорые перцы. И - непременно красного цвета.

Не в техспелости, не зеленые - за 5+ лет зеленый перец ни разу не радовал. А красный практически любого сорта - всегда :)

В техспелости перец не набирает полностью сахаристость, плоды не накопили все вещества, отвечающие за вкус, запах.

И если в консервировании не слишком яркий вкус спасет маринад или соус, тов заморозке - увы: мы получим безвкусный перец.