Колбаски гриль "Улитка".

Описание

Необходимые компоненты:

Основной ингредиент: Свинина, содержание жира от 15% до 20%, в количестве 1 кг.

Дополнительные ингредиенты: Вода питьевая (150 мл), соль пищевая (16-18 гр), специальная смесь специй для изготовления Тюрингских колбасок (8 гр).

Оболочка: Свиная черева диаметром 32/34 мм (длина 2 метра). Допускается использование других видов натуральных оболочек с диаметром не более 40 мм. Следует учитывать, что искусственная оболочка имеет повышенный риск разрыва в процессе обжарки, по сравнению с натуральной. Подготовка черевы: Перед наполнением оболочку необходимо тщательно промыть проточной водой, удаляя соль как с внешней, так и с внутренней стороны. Рекомендуется также замочить череву в теплой воде на 15-20 минут.

Необходимое оборудование: Колбасный шприц (либо насадка для мясорубки, предназначенная для набивки колбас), термометр с металлическим щупом для контроля внутренней температуры продукта, термометр для контроля температуры в духовом шкафу.

Процесс приготовления:

Первый этап: Предварительно подмороженную свинину измельчить с использованием мясорубки, пропустив через решетку с отверстиями 4-5 мм. Повторить процедуру.

Второй этап: Смешать измельченное мясо с водой, солью и приправами. Тщательно вымешивать полученную массу до достижения однородной консистенции и полного впитывания влаги.

Третий этап: Наполнение оболочки фаршем с помощью колбасного шприца или мясорубки со специальной насадкой.

Термическая обработка: Выберите один из предложенных вариантов, ориентируясь на доступное оборудование и личные предпочтения:

Обжаривание колбасок на сковороде до полной готовности (до достижения внутренней температуры 69-72°C). После появления золотистой корочки с обеих сторон рекомендуется добавить немного воды на дно сковороды и тушить на минимальном огне около 15 минут. Или запекание в духовом шкафу при температуре 80°C до достижения внутренней температуры 69-72°C. Рекомендуется добавить небольшое количество воды в поддон для создания эффекта приготовления на пару. После запекания можно обжарить колбаски для придания более аппетитного внешнего вида.

#колбаски, #вкусно, #едимдома, #гриль, #колбаскигриль.
Приглашаю вас присоединиться к нам в VK по адресу: https://vk.com/dnevnikkolbasnika. Там вы найдете свежие публикации, фотографии и видео, а также сможете принять участие в обсуждениях с другими любителями колбасного дела. Кроме того, мы ведем канал в Telegram: https://t.me/mutttabor. В Telegram мы публикуем эксклюзивные материалы, анонсы новых рецептов и делимся полезными ссылками. Подписывайтесь, чтобы не пропустить ничего важного! Мы ценим каждого нашего подписчика и стремимся создавать контент, который будет полезен и интересен как начинающим кулинарам, так и опытным мастерам. Благодарим вас за поддержку и надеемся на долгое и плодотворное сотрудничество.