Сервелат варено копченый в сувиде домашний рецепт Внук оценил

Описание

Сервела́т — сорт колбасы с характерным пёстрым рисунком на срезе. Рисунок получается за счёт сочетания кусочков мышечной ткани разных оттенков и измельчённого шпика (и/или свиной грудинки). Сервелат может быть полукопчёным, варёно-копчёным и сырокопчёным.
________________________________________________________________
Ингридиенты:
1.Говядина не жирная- 40%
2.Свинина не жирная - 40%
3.Хребтовой свиной шпик - 20% от общей массы.
4.Соль поваренная и нитритная 0,6%-20 гр/кг.50 на 50
5.Вода подмороженная(корочка льда допускается) 100 мг/кг
6.Мускатный орех - 1 гр/кг
7.Перец душистый - 0,5 гр/кг
8.Перец чёрный - 1 гр/кг
9.Сахар - 5 гр/кг
10.Фосфат пищевой - 2 гр/кг
________________________________________________________________
Температура фарша не должна превышать 10 градусов С!!!
____________________________________________________________
Технология:
1.Шпик морозить в морозилки,но не солить(добавлять мороженный в мясорубку при изготовления фарша.
2.Мясо солить 2,5 суток при t-2-5 градусов С