ВЕТЧИНА БУСИДО

Описание

Ветчина Бусидо
Состав на 1кг:
1. Говядина жилованная – 300г
2. Окорок свиной – 400г
3. Лопатка свиная – 300г
4. Соль нитритная – 18г
5. Фосфат пищевой – 3г
6. Чеснок – 2г
7. Перец чёрный молотый – 2г
8. Мускатный орех – 0,5г
9. Сухой дым (по желанию) – 2г
10. Уголь бамбуковый – 2г
11. Вода ледяная – 10% от веса сырья
Способ приготовления:
Мясо порезать на произвольные кусочки, не мельчим. Свинину и говядину засолить нитритной солью отдельно, завакуумировать, или плотно завернуть в плёнку и оставить на просолку на 5-7 суток. Подготовить смесь специй, мясо хорошо вымешать, постепенно добавляя специи и воду, уголь развести в воде и также добавить в смесь. Следить чтобы температура смеси не превышала 10-12 градусов. Плотно набить батоны, желательно диаметр не менее 78 мм.
Набитые батоны убрать в холодильник на осадку на 5-8 часов. После осадки батоны отеплить (вывесить при комнатной температуре на 2-4 часа.
Варить в су-виде: выставить температуру 45 градусов и время 30 минут, по окончании цикла, выставить температуру 68 градусов и время 3 часа.
После варки батоны охладить в ледяной воде в течении 30 минут, обсушить и убрать в холодильник на 48 часов.

Ветчина Бусидо готова.
Приятного аппетита!

По вопросу приобретения продукции заходите, подписывайтесь и приглашайте друзей и знакомых в группу
https://vk.com/club221097187