Полендвица - готовим сыровяленую свиную вырезку дома,

Описание

Для приготовления сыровяленой свинины – Полендвицы (полядовницы) – понадобится:

• Свинина (вырезка) – 700-800 гр
• Соль – 100 гр
• Черный перец – 0,5-1 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Чеснок – 1-1,5 ч.л.

Этапы приготовлени полендвицы (полядвицы):

1. Засолить мясо:
• обвалять мясо в соли
• емкость с мясом затянуть пленкой и убрать в холодильник на 3-4 дня
• за это время 1-2 раза достать емкость и слить выделившуюся жидкость

2. Засоленное мясо выложить на бумажное полотенце и обсушить (по желанию, после засолки мясо можно промыть под холодной проточной водой)

3. Смешать специи (перец, паприку и чеснок)

4. В смеси специй обвалять засоленные и обсушенные куски мяса

5. Обваленное в специях мясо плотно завернуть в марлю (или х/б ткань) – должно получиться несколько слоев материала

6. Туго обвязать мясо в марле шпагатом или веревкой – на концах сформировать петельку

7. Вывесить мясо для вяления в темное, хорошо проветриваемое место, где температура не опускается ниже 10 и не поднимается выше 15 градусов

8. Вялить полендвицу на протяжении 10-14 дней или до потери 30-40% от первоначального веса.


Также Вас может заинтересовать рецепт ленивого финского блина Pannukakku - https://youtu.be/-ZF0KdauRZo

И другие рецепты вяленого мяса из плейлиста «Сыровяленые колбасы и мясо» - https://www.youtube.com/watch?v=yv4DOhcBu5Y&list=PL2vMZu-oAr4GqGSM-bRZ4TSaPETcEqHqS

В том числе:
Сыровяленая свиная шея - https://www.youtube.com/watch?v=LNy7U6qHYIg
Вяленый гусь - https://youtu.be/yv4DOhcBu5Y?si=yfOYAn5_oPCooxnn
Вяленая утка - https://youtu.be/qNsieJBH7GA?si=H-kbddkPI3N727rb
Хамон из индейки - https://youtu.be/N1pBV7AgML0?si=ko4UkjTWPN3JBu-S
Коппа - https://youtu.be/i-37Apy78Sk?si=JnscMFA0sa33flY0
Брезаола - https://youtu.be/9qgzTuRocTs?si=aV1ZMgZmg7R8OPF2
Бастурма - https://youtu.be/d57AIlmmxzI?si=EfI2Kpn5KkKteyI8

Если Вы хотите помочь нашему каналу в развитии, Вы можете поддержать нас финансово:
https://www.youtube.com/channel/UCoyCnn93tA7d0CyCHKuU1Iw/join

#рецепт #полендвица #вяленое_мясо #полядовниця