СЫР ПРАТО: пошаговая технология - от 25 дней созревания ☆ Как сделать бразильский сыр Прато

Описание

Сыр Прато родом из Бразилии - 25 дней созревания. Пошаговая технология сыра.
**********************
Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на YouTube - https://www.youtube.com/@Appetissimo
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50ef57891c25d08b6e493
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b33707beafcbb4c827fb78aa
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa0affa11ad2533dcf1df
✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/videos
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9
✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811
✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb24c64526421d918347f9/
***********************
СЫР ПРАТО
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 1,05 до 1,15.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Заквасочная культура - по рекомендованной норме с учётом особенностей молока (согласно спецификации производителя)
Пастеризованная вода (охлажденная до 50-55°C)
Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л.

Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (нейодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(подробнее о приготовлении и сохранении рассола - в видео "Рассол для сыра")

PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
На сливе сыворотки: 6.4-6.45
Перед посолом: 5.3-5.4
***************************
Cheese PRATO
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min).
Standartization: fat-protein ration - 1,05-1,15.
Rennet - according to the manufacturer's instruction.
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction.
Starter culture - according to the manufacturer's instruction.
Pasteurized water (50-55°C).
Annato (optionally) - 0.02 ml/l.

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#сыр #сыр прато #сыроделие #аппетиссимо #appetissimo