Колбаса Московская Рецепт в домашних условиях. Домашняя колбаса.

Описание

ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com


рецепт на 1 кг

Говядина-750 грамм
Шпик свинной (грудинка) -250грамм
Соль нитритная 10 грамм
Соль поваренная 10грамм
перец 2грамма
кардамон 0,5 грамм
сахар-2грамма


Мясо нарезать на порционные кусочки и Солим смесью соли 2-3дня . Подмороженное мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавляем специи и вымешиваем в течении 5минут.Далее добавляем свиной шпик который обдали кипятком и вымешиваем до образования белковых нитей. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы специи разошлись по фаршу. Колагеновую оболочку замачиваем в тёплой воде. Далее загружаем шприц фаршем и начинаем набивать оболочку. Когда колбасу набили её нужно повесить в прохладное место на 4-5часов при для усадки.

Термообработка:

1.при 50градусах обрушивается в течении 10 минут
2.поднимаем температуру до 90градусов и начинаем обжаривать до температуры внутри батона 58 градусов.
3.при достижении 58-60 градусов внутри батона наливаем кипяток в поддон и убавляем температуру до 80 градусов. И Варим колбасу до достижения 68-70градусов внутри батона.
4.заливаем колбасу холодной водой на 15-20 минут
5.копчение(можно не коптить)