Квашеная капуста по рецепту бабушки

Описание

Приготовление квашеной капусты — это простой процесс, который не требует сложных ингредиентов. Главное — использовать сочные сорта капусты, такие как «Слава», и соблюдать пропорции соли. В этом рецепте мы не добавляем уксус, полагаясь на естественную молочнокислую ферментацию, которая делает блюдо полезным и безопасным.

Процесс начинается с шинковки капусты и моркови. Важно не переусердствовать с солью, чтобы капуста осталась хрустящей. После смешивания ингредиентов их плотно укладывают в емкость и оставляют в теплом месте на несколько дней. За это время выделяется сок, а деревянной палочкой делают отверстия для выхода газов.

Готовая квашеная капуста имеет характерный аромат и белый цвет. Ее можно хранить в холодильнике или даже на балконе в мороз. Этот традиционный способ заготовки позволяет сохранить максимум витаминов и получить вкусный продукт, который идеально подходит к любому столу.

Таймкоды:
0:00 Вступление к ролику
0:29 Подготовка ингредиентов
1:56 Шинковка и смешивание
2:54 Укладка в емкость
3:15 Начало ферментации
3:48 Процесс квашения
5:24 Расфасовка и хранение

Ингредиенты:
• 2 кг капусты (сорт «Слава» или аналогичный)
• 2 морковки
• 2 столовые ложки соли (без горки)

Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
Возьмите сочную капусту приплюснутой формы, например, сорт «Слава». Подготовьте морковь и мелкую каменную соль. Для удобства используйте шинковку, но можно нарезать и ножом.
2. Шинковка и смешивание
Натрите целый кочан капусты и морковь. Распределите капусту по столу. Берите небольшие порции, добавляйте морковь и соль, затем слегка помните смесь руками, чтобы капуста пустила сок, но не давите слишком сильно.
3. Укладка в емкость
Плотно укладывайте подготовленную капусту в эмалированный бак или другую подходящую емкость. Продолжайте добавлять новые порции, пока вся капуста не будет заложена.
4. Начало ферментации
Оставьте емкость с капустой в теплом месте для начала брожения. На следующий день, когда появится сок, возьмите деревянную палку и сделайте несколько отверстий до самого дна, чтобы выходили газы.
5. Процесс квашения
Капуста будет кваситься 4-5 дней в тепле. Появится специфический запах брожения, что является нормальным процессом выделения молочной кислоты. Молочная кислота служит природным консервантом.
6. Расфасовка и хранение
Через 4 дня капуста готова. Расложите ее по двухлитровым банкам. Верхний слой, который сильно подвергся окислению, можно использовать для щей или солянки. Храните банки в холоде или на морозе, капуста не портится благодаря молочной кислоте.