Мясной хлеб на гриле. Подробно про Осадку, ферментацию и назначение Нитритной соли в мясопродуктах.

Описание

Смотреть этот ролик на:
Ютуб https://youtu.be/ejAWHF9UMMU
Дзен https://dzen.ru/video/watch/68a98ecd844f07233184820d
_________
Купить:
- смесь приправ "для гриля и BBQ"
https://www.emkolbaski.ru/priprava-dlya-grilya-50gr-i-100gr/
- смесь приправ "для Шинки"
https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-shinki-60-g-na-2-kg-myasa/
- комплект для Шинки (смесь для Шинки, целлюлозная пленка, желатин АСПИК)
https://www.emkolbaski.ru/startovyj-komplekt-dlya-shinki/
- Нитритная соль
https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
- ШИНКОДЕЛы
https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/shinkodel/
- Беспроводной термометр COOK TECHNIC, модель WR-01
https://www.emkolbaski.ru/besprovodnoj-termometr-cook-technic-model-wr-01/
---------------
В ролике упоминаются рецепты:
- Мясной хлеб в сырной рубашке
https://rutube.ru/video/73387053b45f729cd56ab9396a18ea1b
- Шинка куриная
https://rutube.ru/video/7a8d7d1bc8e005b023b412ca0c1911f6
- Мясной хлеб по мотивам ЛЕБЕРКЕЗЕ. По колбасной технологии и по классической. Что получилось?
https://rutube.ru/video/00e06eca24a4d7fb26e36619130e39a1
__________
Тайминг
0:00 - в чем заключается смысл делать Мясной хлеб на гриле
7:12 - Личное мнение технолога про дым, его консервирующие свойства и о роли в жизни человека оксидов азота и углерода
15:00 - про Мясную матрицу и для чего нужно долго мешать фарш
20:00 - про этап Осадка и прокисание фарша
27:40 - про Нитритную соль и ее назначение
34:15 - про прессованные ветчины, ветчинницы и ШИНКОДЕЛы
37:20 - Ряжск
37:51 - Размещаем мясные хлеба на термообработку спустя 18 часов Осадки/ферментации
46:00 - готовый результат, дегустация
_______________________
Inspiring Indie Pop by Infraction [No Copyright Music] _ The River