Идеальные ШОКОЛАДНЫЕ МАДЛЕН: нежное французское печенье дома 🍫

Описание

🪄 Ссылка на тех.карту с видеоуроком «Финансье»
https://t.me/moussemuse/114
🪄 Ссылка на гайд по темперированию шоколада:
https://t.me/moussemuse/87


🍫 ШОКОЛАДНЫЕ МАДЛЕН — французское печенье, которое всегда получается!
Простой, но профессиональный рецепт для тех, кто любит изысканную домашнюю выпечку.
Показываю весь процесс — от теста до декора и начинки с шоколадным ганашем.
Если вы начинающий кондитер или хотите развиваться в кондитерском деле — этот рецепт точно для вас!
Такие мадлен отлично подойдут для витрины, подарков и продаж 💛

📋 В этом видео:
• Рецепт шоколадных мадлен
• Как сделать идеальное масло «нуазет»
• Как приготовить взбитый ганаш
• Как оформить десерт красиво и профессионально
• Рецепт, который подходит и для бизнеса с нуля

🧁 Ингредиенты
Тесто для мадлен:
Тростниковый сахар (можно заменить на белый) 90 г
Глюкозный сироп 20 г
Сливочное масло 110 г
Разрыхлитель 5 г
Какао 35 г
Пшеничная мука 110 г
Молоко 40 г
Яйца 2 шт

Шоколадный взбитый ганаш:
Сливки 33–35% 250 г
Молочный шоколад 100 г
Сливочное масло 15 г
Желатиновая масса 5 г
🍫 Приготовление ганаша
1)В миске подготовить шоколад и сливочное масло.
2)В сотейнике нагреть сливки и желатиновую массу (не доводить до кипения).
3)Влить горячие сливки в шоколад с маслом.
4)Пробить блендером под углом 45°.
5)Накрыть плёнкой «в контакт» и оставить минимум на 4 часа, лучше на ночь.
6)Перед использованием взбить до пышности.
⚠️ Ганаш хранится недолго взбивайте только перед использованием.

🥮 Приготовление мадлен
1. Подготовка:
Смешать сахар и глюкозный сироп.
В отдельной миске соединить какао, муку и разрыхлитель.
2. Масло «нуазет»:
Растопить масло на среднем огне.
Когда пена спадёт и появится ореховый аромат снять и процедить.
3. Тесто:
К сахару добавить яйца, перемешать.
Ввести сухие ингредиенты.
Добавить масло «нуазет».
Влить молоко и перемешать до однородности.
4. Отдых теста:
Оставить в холодильнике на 6–24 часа.
5. Выпечка:
Смазать форму маслом.
Наполнить ячейки наполовину.
Выпекать при 170 °C 10–15 минут, до появления «шапочки».
Остудить и достать из формы.
🍮 Начинка
Обратной стороной насадки для крема (или вырезать ножом) сделать углубления (не насквозь).
Наполнить взбитым ганашем.
🍫 Декор
Использовать темперированный шоколад (инструкция по темперированию шоколада: https://t.me/moussemuse/87) или глазурь.
Разлить шоколад по формам наполовину.
Втопить остывшие мадлен.
Оставить в холодильнике на 20 минут.
Достать и украсить по желанию.