Гуляш из говядины

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Гуляш из говядины — традиционное блюдо венгерской кухни, но в России так называют рагу из мяса с подливой. Принцип приготовления — сначала обжарка, а затем тушение. Для гуляша лучше выбирать мягкое мясо без прожилок и большого количества жира (подойдут вырезка, лопатка и шея).
Классический рецепт
Ингредиенты:
луковица — 1 шт.;
говядина — 500 г;
мука — 1 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
вода — 500 мл;
томатная паста — 3 ст. л.;
лавровый лист — 1 шт.;
соль, перец и другие специи — по вкусу.

Приготовление:
Говядину помыть, разрезать крупными кубиками.
Лук очистить, мелко нашинковать.
Обжарить лук на среднем огне.
Увеличить огонь и добавить кусочки мяса, жарить до появления корочки, чтобы мясо «закрылось» и соки из него не ушли во время тушения.
Ввести лук, убавить огонь до среднего уровня и помешивать.
Положить муку, соль и перец по вкусу, перемешать, добавить томатную пасту, снова перемешать.
Влить воду или говяжий бульон с растворённой томатной пастой (500 мл — условная цифра, можно больше или меньше, в зависимости от предпочтений). Важно, чтобы жидкость покрыла ингредиенты.
Добавить лавровый лист, специи по вкусу и томить не меньше полутора часов. Если мясо не самое мягкое, а вода выпарилась, долить ещё кипятка, перемешать и потомить, пока гуляш не станет мягким.

С грибами
Ингредиенты:
говядина — 600–700 г;
шампиньоны — 300–350 г;
репчатый лук — 1 штука;
растительное масло — 2 ст. ложки;
томатная паста — 1½ ст. ложки;
лавровый лист — 1 штука;
сушёный молотый чеснок — ½ ч. ложки;
сладкая или острая паприка — 1–2 ч. ложки;
вода — 700 мл;
соль по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление:
Говядину и грибы нарезать небольшими кусочками, лук — более мелкими.
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть масло на среднем огне, обжарить грибы с луком за 4–5 минут.
Добавить мясо и готовить ещё примерно столько же.
Добавить томатную пасту, лавровый лист, чеснок и паприку, перемешать и залить кипятком.
После закипания убавить огонь до небольшого и тушить примерно 1 час, чтобы мясо стало мягким. За 5–10 минут до готовности посолить и поперчить.

С овощами
Ингредиенты:
говядина средней жирности — 750 г;
репчатый лук крупный — 2 шт. (150 г);
морковь — 1 шт. (65 г);
болгарский перец замороженный — 100 г;
зелёный горошек замороженный — 100 г;
томатная паста — 1 ст. л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
молотая сладкая паприка — 2 ч. л.;
соль и перец — по вкусу;
сахар — 1 маленькая щепотка;
чеснок — 2 зубчика;
тимьян — 2–3 веточки;
лавровый лист — 1 шт.;
вода — примерно 400 мл.

Приготовление:
Мясо промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками — размером примерно по 3 см.
Разогреть казан докрасна на плите, влить в него 3 ложки растительного масла, чтобы мясо не пристало ко дну и стенкам. Обжаривать кусочки говядины на сильном огне, без крышки, примерно по 5–7 минут с каждой стороны, до золотистой корочки. В самом конце посыпать солью, перцем и сладкой молотой паприкой.
Параллельно очистить овощи, нарезать лук небольшим кубиком, а морковь — соломкой (слишком мелко нарезать не стоит, иначе морковь растворится до конца тушения). Обжаривать всё вместе ещё пару минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
Добавить томатную пасту и болгарский перец (можно нарезать его кубиком). Обжаривать ещё 1–2 минуты, пока не раскроется аромат паприки.
Положить лавровый лист и тимьян, пару очищенных зубчиков чеснока. Залить содержимое казана горячей водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Как только закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить до полной готовности — примерно 1,5 часа. Мясо должно стать мягким и легко делиться на волокна вилкой.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi