Грудинка варено копченая.

Описание

Грудинка в/к, изготовление от А до Я.
для приготовления грудинки варено-копченой вам понадобится:
Грудинка,
Вакууматор, пакет для вакууматора
Су-вид
шприц для мяса
соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 50 гр
сахар 5гр
вода 500мл.
Для засолки грудинки понадобится рассол из расчета 500мл. воды 50гр нитритной соли, 5гр. сахара.
Грудинка шприцуется рассолом, после заливается этим же рассолом, убирается в прохладное место 10-15 градусов на 2 суток или в холодильник на 3-4 дня.
После упаковывается в ваккум пакет, варка су-видом 3 часа при температуре 69 градусов.
Обсушка, копчение при температуре 58-60 градусов 2-3 часа.
Проветривание. 6 часов.
https://studio.youtube.com/video/6CHIM3if-fg/edit
https://studio.youtube.com/video/JzpPEWPAIno/edit
https://studio.youtube.com/video/2gUIODl09OE/edit
https://studio.youtube.com/video/UXULwpqu2U8/edit
https://studio.youtube.com/video/P0V5yuRoXkE/edit