ЗЕФИРНЫЕ ЦВЕТЫ. Рецепт яблочного зефира. Зефир ручным миксером.

Описание

Всем привет. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом зефира и показать, как я делаю зефирные розочки и тюльпаны.
?Ингредиенты:

для сиропа
-200 г яблочного пюре
-270 г сахара
-80 г воды
-8 г агар-агара (1200бл)

для меренги
-60 г белка(из 2 яиц категории с1)
-40 г сахара
-щепотка ванилина
-щепотка лимонной кислоты

Насадки:
"Тюльпан" Ateco 242 KOREA
"Роза" BX1217

Для полной стабилизации зефиру понадобиться от 8 до 24 часов. Хранить готовый зефир в герметичном контейнере 10 дней вне холодильника. В холодильнике зефир может отсыреть. После стабилизации цветочки припудрить смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры (50/50). Припиляем с помощью кисти только нижнюю и боковые части цветка.