Колбаса краковская.

Описание

Готовим домашнюю краковскую колбасу.
Состав.
Говядина 1100 гр
Свинина 1300 гр
Сало 600 гр
Вода холодная 300 мл
Соль нитридная 30 гр
Соль поваренная 30 гр
Кориандр 1 чл
Перец чёрный 1 чл
Перец душистый. 1 чл
Кардамон 1 чл
Мускатный орех 1 чл
Чеснок сухой 1 чл
Паприка 1 чл
Мясо перемалываем в мясорубке, добавляем воду, соль и специи .
Фарш хорошо вымешиваем и добавляем сало кусочками и ещё хорошо вымешиваем.
Накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на 24 часа на созревание.
После созревания наполняем череву фаршем и формируем колечки колбасы.
Проводим термическую обработку в 3 этапа в духовке.

1 обсушка.
В духовке 60 градусов
В колбасе 48 градусов
2 обжарка.
В духовке70 градусов
В колбасе 60 градусов и в низ духовки заливаем в ёмкость кипяток.
3 варка.
В духовкеуховке 80 градусов
В колбасе 68 градусов
После обработки быстро остудить в холодной воде, обсушить и повесить в прохладном месте на 12-20 часов.
Краковская колбаса готова.
Приятного аппетита.

#колбаса
#колбаса_краковская
#краковская_колбаса
#ветчина
#колбаса_домашняя
#домашняя_колбаса
#сосиски
#сардельки
#вкусно
#пальчики_оближешь