Вяленое мясо 1 год - дегустация! "Панчетта, серия 2". Вкус и аромат выдержанного мяса - незабываемо!

Описание

Розыгрыш состоится 15 октября в 11:00 во время прямого эфира
О призах будет объявлено завтра 8 октября в 11:00 во время прямого эфира. Призы ценные, один из них колбасный шприц.
Для участия в розыгрыше нужно:
- быть подписанным на канал ЕМКОЛБАСКИ
- прокомментировать этот ролик
- поставить Лайк этому ролику

_____________________
Купить:
- Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Инста-соль https://www.emkolbaski.ru/insta-sol-d...
- Мясницкая соль для сыровяления https://www.emkolbaski.ru/myasnitskay...
- Старты для ветчин https://www.emkolbaski.ru/startyi-dly...
- Старты для вяления Изи-Кюр https://www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
- Старты T-SP
https://www.emkolbaski.ru/startovyie-...
- Старты Флора Италия Akjhfhttps://www.emkolbaski.ru/startyi-flo...
- Старты для колбас Классика https://www.emkolbaski.ru/startyi-dly...
- Старты Рапид https://www.emkolbaski.ru/startyi-rap...
- Оболочка Мембрин 50 мм https://www.emkolbaski.ru/membrin-50-...
- Сосисочная оболочка Мембрин https://www.emkolbaski.ru/membrin-26-...
- Целлюлозная пленка https://www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
- Чудорукав для вяления https://www.emkolbaski.ru/rukav-dlya-...
____
0:00 – начало
0:16 – итоги вяления 2023 года
1:03 – что вялилось 6 месяцев, что 8 месяцев, а что год
1:20 – почему ролик называется «Панчетта, 2 серия»
3:03 – соленое сало
3:20 – способы доведения мяса до готовности – либо вяление (ферментация), либо термообработка (нагрев)
4:16 – Панчетта, заложена была 6 месяцев назад, из них 1,5 месяца провела в посоле
6:40 – дегустация Панчетты
11:04 – Суджук, заложен 8 месяцев назад.
11:30 – дегустация Суджука – сушеной колбасы 8-ми месячной выдержки
12:30 – если колбаса теряет больше 1% своего веса в день, то это сушеная, а не вяленая колбаса
13:00 – какие изделия еще считаются сушеными
14:30 – Русская салями, срок созревания 1 год. Колбаса с невероятным ароматом
16:00, 18:38 – Антиокислитель жира запрещает прогоркать жиру
16:30 – с чем была сделана Русская салями
17:29 – Московская сырокопченая, 5-ти месячная ферментация
18:20 – с чем была сделана Московская с/к
19:27 – шея сырокопченая, 3 месяца посола, пока не вялилась
20:00 – Лопатка годичной давности, как была сделана и с какими ингредиентами
21:30 – Дегустация Лопатки, заложенной год назад
22:10 – как просолить кость, когда вялите хамон
23:15 – как снимается Чудопакет. За «хвост» не вешайте, чтобы не развивалась под пленкой плесень во время вяления
25:56 – вкус хамона
26:40 – что купить, чтобы начать сезон сыровяления 2023-2024 – какая соль, какие старты
28:20 – условия для вяления. Почему лучше вялить весной и осенью
28:50 – оболочка для вяления Мембрин. Калибр для Кнутов и какой калибр для колбас
29:50 – Чудорукава и Чудопакеты для ветчин идаельно подходят