Очень воздушный и нежный торт "Вишнёвая симфония"

Описание

Переходите по ссылке на маркетплейсы и успейте купить планетарный миксер SCARLETT по выгодным ценам, пока есть в наличии!

https://linksy.cc/k_takvkusno_nov

Реклама. ООО "ЭЙЧ ДИ ТРЕЙД". ИНН 7751240841. erid: 2SDnjdA6xwy

Очень воздушный и нежный торт "Вишнёвая симфония"
Торт «Вишнёвая симфония» — сочетание лёгкости, вишнёвого акцента и изящного вкуса.
Настоящая музыка для гурмана. 🍒🎂

Шифоновый бисквит

D = 20 см
Яйца СО 4 шт (250 г)
Соль 1 г
Лимонная кислота 1 г
Сахар 120 г
Мука 108 г
Крахмал 12 г
Растительное масло 30 г
Молоко 30 г
Ваниль

Выпекать при 180°С 30-40 минут

Вишневая начинка

Вишня с/м без косточек 500 г
Сахар 90 г
Крахмал 20 г + вода 60 г
Желатин 4 г + вода 24 г

Пропитка

Вишневый сок 120 г
Чай 120 г

Крем

Творожный сыр 700 г
Сахарная пудра - 130 г
Ванильная паста 1 чл
Сливки кондитерские 32-38% 430 г

Декор

Коктейльная вишня 9 шт

Заметки:

- Если выпекаете бисквит в цельной форме, сделайте французскую рубашку. Смажьте форму маслом и обсыпьте мукой
- Если нет миксера, яйца надо разбить на белки и желтки. Взбить по отдельности и потом эти массы смешать
- Лимонная кислота и соль нужны для денатурации белка, можно положить лишь что-то одно из этого
- Разрыхлитель и сода не нужны
- После того, как в яичную пену вмешано масло действовать нужно супер быстро. От масла яичные пузырики схлопываются и бисквит оседает. Этот процесс остановится в духовке.
- Духовка должна быть предварительно разогрета, предпочтительный режим работы духового шкафа: нагрев сверху и снизу без конвекции
- Я готовлю с кукурузным крахмалом. Заменить его на картофельный тоже можно.
- Вишневую начинку можно остужать в ёмкости поменьше, но закрывать пленкой вконтакт в любом случае обязательно
- В пропитке можете использовать ароматный алкоголь на свой вкус или заменить его на чай
- Я использую творожный сыр Хохланд, он по умолчанию слегка солоноватый. Если ваш сыр без соли, то можете его немного подсолить, соль сработает просто как усилитель вкуса.
- Сахарную пудру можно заменить на сахар, но придется дольше ждать его растворения
- Крем с таким составом важно держать холодной температуры, поэтому сыр и сливки надо достать из холодильника в последний момент. Посуду, в которой будете готовить крем тоже по возможности охладите. И тот крем, которым в данный момент не пользуетесь, убирайте в холод
- В креме я использую ванильную пасту, её можно заменить на ванильный экстракт, ванильный сахар или просто ванилин. Ванилин добавлять чуть-чуть, на кончике ножа
- Разъемная форма и ацетатная пленка упрощают сборку торта, но и без них это не сложно делается.
- Декорирование кремом можно прорепетировать на тарелке, а потом заново засунуть этот крем в кондитерский мешок
- Крема у меня осталось достаточно, чтобы выровнять торт снаружи, я оставил торт "голым", потому что мне так больше нравится.



****************************************************************
✏️ Сотрудничество: proximo2015@yandex.ru
✏️ Чат: https://t.me/+kQxwODbqifI4YmFi
😎 Telegram: https://t.me/takvkusno96
😎 RuTube https://rutube.ru/channel/23345059/
😎 VK video: https://vkvideo.ru/@tak_vkusno96
😎 YouTube https://www.youtube.com/@TakVkusno
****************************************************************
#
исупов евгений, праздничный торт, торт, рецепт торта, торт на праздник, ванильный бисквит, шифоновый бисквит, воздушный бисквит, бисквит, рецепт бисквита, как приготовить влажный бисквит, вишневый торт, торт с вишней, торт с вишневой начинкой, вишневая начинка, воздушный торт, вишнёвая симфония, новогодний торт, домашний торт, как приготовить торт, как приготовить бисквит, рецепт ягодной начинки, ягодная начинка в торт, торт с ягодой


Музыка

Beautiful by LiQWYD | https://soundcloud.com/liqwyd/
Get Away by LiQWYD | https://soundcloud.com/liqwyd/
Summer Nights by LiQWYD | https://soundcloud.com/liqwyd/
Bliss by Luke Bergs | https://soundcloud.com/bergscloud/
Christmas is coming by Alex-Productions | https://onsound.eu/
Christmas Snow by Alex-Productions | https://onsound.eu/
Music promoted by https://www.chosic.com/free-music/all/
Creative Commons CC BY-SA 3.0
https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/