Солим и коптим окорока. Домашний хамон.

Описание

Свиной окорок или домашний хамон Очередной ролик о засолке и копчении свиного окорока!
Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и более дорогой хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты.

серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто;
курадо (хамон curado) — выдержка минимум 7 месяцев;
бодега (хамон bodega) — выдержка минимум 9 месяцев;
резерва (хамон reserva) — выдержка минимум 12 месяцев;
гранд резерва (хамон grand reserva) — выдержка около 15 месяцев;
иберико — отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто;
de cebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями;
de reсebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями в бо́льших пропорциях;
de bellota — делается из свиней, откормленных как правило на чистой желудёвой диете.
Хамоном общепринято называть продукт, приготовленный из задних ног свиньи, тогда как передние ноги именуются палеты.

#хамон #домашнийхамон #окорок