Легендарный торт Столичный. Изумительно вкусный торт песочный с безе.

Описание

Торт Столичный. Рецепт торта с коржами безе и песочным коржем. Хрустящий торт с ягодной прослойкой. Торт можно собрать по оригинальному рецепту #1 из 3 коржей или из 5 коржей #2 с моими дополнениями, он будет выше. На первый взгляд кажется, что этот торт невозможно приготовить дома. Ошибаетесь, даже если что-то пойдёт не так, он всё равно получится, проверено.
Кусочек торта к кофе, к чаю. Это сказка! Остановится невозможно! Смотрите внимательно рецепт и описание рецепта этого удивительного торта.

📌Ваш лайк, комментарий лучший способ сказать мне спасибо за видео-рецепт!
🔖 Подписаться на канал можно здесь 👇https://rutube.ru/channel/37497788


Торт сборка:

🍮1 вариант (торт d 20 см) из 3 коржей.
2 коржа из карамельного безе
1 корж из песочного теста
(песочный корж в середине)
Крем масляный с орехами.
(Крем делим на 3 части), верх не смазывать.

🍮2 вариант (торт d 20см) из 5 коржей ( как в видео).
2 коржа безе
2 коржа карамельное безе
1 корж песочный корж
(песочный корж в середине)
Крем масляный с орехами.
(Крем делим на 4 части), верх не смазывать.
👉Прослойка из смородины.
1/2 стакана смородины + 1 ст.л. сахара прогреть на сковороде до загустения.

👉Песочный корж:

70 г. Сливочное масло
50 г. Сахар
1 шт. Яичный желток
1/4 ч.л. сода
120 г. Мука (просеять)

🌡️Температура 180 градусов 12 - 15 минут.

👉Коржи из безе:

На 2 коржа d 20 см:
✔️белки от 5 средних или 4 крупных яиц
(Взвесьте белки, затем сахар. Из расчета 1 часть белков и 2 части сахара).
5 белков (150 г.)
300 г. Сахар
1 ст. л. полная муки
(Просеять в белковую массу)

✔️Коржи отличаются только температурным режимом выпечки, основа для коржей одинакова.

Режим выпечки:

👉Карамельный корж ( нежный хруст с мягкой серединой, карамельным вкусом, карамельный цвет коржа)
🌡️150 градусов - 30 минут
120 градусов - 20 минут
Оставить в духовке, не открывая, ещё на 30 минут.

👉Корж безе
( хрустящий, рассыпчатый корж, который тает во рту)
🌡️80 градусов с конвекцией - 2 часа
🌡️90 - 100 градусов без конвекции - 2 часа
Оставить в духовке, не открывая, ещё на 30 минут.

Крем

👉Вариант 1:
( на 3 коржа)

150 г. Сливочное масло
60 г. Сахарная пудра
60 г. Сгущённое молоко
Ванильный сахар
1 -1,5 ч.л. коньяк
1/2 стакана орехи

👉 Вариант 2:
( на 5 коржей, как на видео)

200 г. Сливочное масло
80 г. Сахарная пудра
80 г. Сгущённое молоко
Ванильный сахар
1 ст.л. коньяк
3/4 стакана орехи

👉Обсыпка торта:
Крошки от обрезки коржей + 1-1,5 ст.л. какао.

👉 Ягодный слой.
Смородина, вишня, слива 1/2 стакана + 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. сока лимона, прогреть на сковороде до загустения.

✔️Собрать торт, поставить в холодильник на ночь.
Разрезать на кусочки сразу из холодильника.

Вкусного чаепития! 🌹



👉Рецепт торта мною был изготовлен с изменениями и дополнениями, т.к. в источнике не было точного приготовления безе и температурного режима выпечки (материал из старой газеты 1965 года.
Рецепт от шефа кондитера ресторана Москва Гуральника М. Л.)

#торт #тортбезе #безе #песочныйторт #рецепт #тортрецепт #хрустящийторт