Ветчина квадратная.

Описание

Рецепт ветчины праздничной в квадратной форме

Представьте себе: на праздничном столе возвышается не просто ветчина, а произведение кулинарного искусства – ветчина, идеально сформованная в строгий квадрат, источающая аромат дымка и специй. Этот рецепт превратит обыденное блюдо в гвоздь программы, поражающий не только вкусом, но и визуальной гармонией.

Ингредиенты:

Свиная лопатка (без кости и шкуры): 2 кг

Соль нитритная: 60 г

Сахар: 20 г

Перец черный молотый: 5 г

Чеснок сушеный: 5 г

Кориандр молотый: 3 г

Мускатный орех молотый: 2 г

Лавровый лист: 2 шт. (измельчить)

Вода: 200 мл

Квадратная форма для запекания (размером примерно под объем мяса)

Пищевая пленка

Груз

Приготовление:

Подготовка мяса: Свинину тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать крупными кусками, примерно 5х5 см.

Посолка и маринад: В глубокой миске смешать все специи, соль и сахар. Добавить воду и хорошо перемешать до растворения соли и сахара. Выложить куски мяса в маринад, тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 72 часа, ежедневно перемешивая мясо.

Формовка: Достать мясо из холодильника. Плотно уложить куски в квадратную форму, стараясь заполнить все пустоты. Сверху накрыть форму пищевой пленкой.

Прессование: Поставить сверху на пленку груз (например, банку с водой). Убрать в холодильник еще на 24 часа.

Запекание: Разогреть духовку до 80°C. Поставить форму с ветчиной в духовку на 6-8 часов, до достижения внутренней температуры мяса 70-72°C.

Охлаждение и стабилизация: Достать форму из духовки. Охладить до комнатной температуры, не вынимая ветчину из формы. Затем убрать в холодильник на 12 часов для полной стабилизации.

Нарезка и подача: Аккуратно извлечь ветчину из формы. Нарезать тонкими ломтиками и подавать на праздничный стол.

Эта квадратная ветчина станет не только вкусным угощением, но и запоминающимся украшением вашего праздника. Приятного аппетита!
Приглашаю вас присоединиться к нам в VK по адресу: https://vk.com/dnevnikkolbasnika. Там вы найдете свежие публикации, фотографии и видео, а также сможете принять участие в обсуждениях с другими любителями колбасного дела. Кроме того, мы ведем канал в Telegram: https://t.me/mutttabor. В Telegram мы публикуем эксклюзивные материалы, анонсы новых рецептов и делимся полезными ссылками. Подписывайтесь, чтобы не пропустить ничего важного! Мы ценим каждого нашего подписчика и стремимся создавать контент, который будет полезен и интересен как начинающим кулинарам, так и опытным мастерам. Благодарим вас за поддержку и надеемся на долгое и плодотворное сотрудничество.