Пахта в сосисках и получаются очень сливочные сосиски. Сравнение сосисок с сухим молоком и с пахтой

Описание

Скидки на товары для сосисок и сарделек до 29.09.2024. Подробнее об акции https://www.emkolbaski.ru/skidki/
_____
ПАХТА купить - https://www.emkolbaski.ru/pahta-sladkoslivochnaya/
Все варианты оболочки МЕМБРИН на сайте https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/membrin-umnaya-obolochka-1/
_____
Упомянутые ролики:
- Сосиски Кнакеры https://youtu.be/Mu_glCpe-Y8
- Мортаделла в духовке https://dzen.ru/video/watch/65be40536c868d46e003cdcf
- Колбаса Русская ГОСТ https://youtu.be/HA2RIgyCl1k
_____
Все ролики с этого канала дублируются на:
Ютуб https://youtube.com/@emkolbaski
Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9890bfb
Подпишись!
_____
телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel
_____
РЕЦЕПТ. Очень сливочные сосиски с сыром.

Сырье:
- Свиная лопатка - 1 кг (если используете куттер, а не миксер, как в ролике, то лучше берите свиную грудинку)

Ингредиенты:
- смесь приправ (2 варианта)
1 вариант: сосиски Венские, смесь приправ (8-10г)
https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-venskih-sosisok-8gr-50gr-100gr-1kg/

или
2 вариант: Сливочные сосиски, смесь приправ (5г) + фосфат пищевой (3г)
https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-sosisok-slivochnyih-50-gr-100-gr/
https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-farsha-fosfat-3-gramma/

- соль Нитритная - 18 г
https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/

- сухое молоко или пахта - 30 г
https://www.emkolbaski.ru/pahta-sladkoslivochnaya/
https://www.emkolbaski.ru/suhoe-moloko-gost-250-gr/

- вода - 250 мл
- сыр - 200 мл

Оболочка:
Натуральная черева или искусственная оболочка сосисочного калибра 24-26 мм

Технология.
Подмороженное мясо измельчите ножом на кусочки, добавьте специи и соль, перемешайте.
Затем два раза подряд измельчите с помощью мясорубки через решетку 2-3 мм.
Добавьте всю воду по рецепту.
Вымешайте фарш на планетарном миксере с насадкой типа К - 5 минут. Затем добавьте пахту или сухое молоко и вымешивайте еще 5 минут на максимальной скорости. Пока фарш замешивается нужно порезать сыр кубиком 1 см. Внести его в готовый фарш, равномерно распределив кусочки сыра в фарше.
Набейте в оболочку, свяжите сосиски удобным способом (двоечками, троечками, бананом...).

Термообработка.
Вариант 1. «Метод 2 кипятка».
Вариант 2. В духовке весь процесс термообработки от начала до конца (как в ролике).
1 этап. Отепление. Проводите при 40 град. в течение 40 минут
2 этап. Варка с паром. Проводите в присутствии пара, для этого поставьте на дно духовке поддон с водой. Варка осуществляйте при 80 град. до готовности продукта, до 70 град. внутри сосиски.

ВАЖНО!
Проколоть сосиску термощупом в пластиковой оболочке (МЕМБРИН, Айцел) можно только через 30 минут нагрева, чтобы избежать «стрелкования» оболочки и вытекания фарша.
_____
Upbeat and Happy Pop Background Music For Videos [ FREE NO COPYRIGHT MUSIC ]