Буженина с французской горчицей

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Буженина с французской (зернистой) горчицей — отличный вариант: горчица даёт пикантную нотку, помогает мясу лучше пропитаться специями и образует аппетитную корочку. Я подобрал для вас понятный рецепт.

Что понадобится
Свинина (хорошо подойдут карбонад, шея или окорок) — 1 кг.
Чеснок — 1 небольшая головка (или по вкусу).
Зернистая (французская) горчица — примерно 2 ч. л. (или по вкусу).
Соль — около 1 ч. л. (или по вкусу).
Чёрный молотый перец — примерно 0,5 ч. л..
Молотая паприка — примерно 0,5 ч. л. (по желанию, для цвета и дополнительного аромата).
Как приготовить
Мясо вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
Чеснок очистите и нарежьте пластинами.
В миске смешайте соль, перец и паприку.
Ножом сделайте в мясе неглубокие надрезы и вставьте в них пластины чеснока.
Тщательно натрите мясо со всех сторон смесью специй и добавьте немного горчицы.
Накройте ёмкость с мясом плёнкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов — так оно хорошо промаринуется.
Когда время выйдет, плотно заверните мясо в несколько слоёв фольги.
Запекайте в заранее разогретой духовке при температуре около 180 °C примерно 1,5 часа.
После запекания не спешите доставать мясо: оставьте его в духовке до полного остывания — так оно станет ещё сочнее.
Остывшую буженину освободите от фольги, при желании дополнительно смажьте оставшейся горчицей и нарежьте ломтиками.
Несколько советов
Выбор мяса. Лучше брать кусок с умеренным количеством жира — так буженина получится сочной.
Обжарка. Перед запеканием можно слегка обжарить мясо на сковороде до появления корочки. Это «запечатает» сок внутри, и в духовке буженина точно останется сочной.
Контроль готовности. В конце запекания проколите мясо деревянной зубочисткой. Если из прокола выделяется прозрачный сок — готово.
Подача. В горячем виде подавайте с гарниром (картофельное пюре, тушёные овощи, рис). В холодном — идеально для бутербродов, сэндвичей или мясной нарезки.
Важное предупреждение
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости горчицы.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi