Ягель

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Ягель — это не мох, как часто думают, а лишайник. Я подобрала главное, что о нём стоит знать: как он устроен, где растёт и зачем нужен.

Народные средства Русские Корни Ягель (олений) мох 25 г - характеристики на Мегамаркет
Что это такое
Лишайник — это симбиоз: гриб (он формирует основу, слоевище) и водоросль или цианобактерия (живёт внутри и за счёт фотосинтеза кормит и себя, и гриб). У ягеля нет корней и листьев.

В народе его часто называют «олений мох»: для северных оленей это важнейшая часть рациона, особенно зимой, когда другую растительность засыпает снегом. Ещё встречается название «исландский мох», но тут есть нюанс: под «исландским мхом» иногда имеют в виду другой лишайник — цетрарию исландскую. А ягель — это в первую очередь разные виды рода кладония (например, кладония оленья, звёздчатая, лесная), а также некоторые цетрарии и пепельники.
Растёт он очень медленно — всего 3–5 мм в год. Из-за этого ягель — чувствительный индикатор состояния экосистемы: если нарушается почвенный покров (из-за климата, промышленности или слишком активного выпаса), он исчезает одним из первых, а восстанавливается долго.
Размножается ягель фрагментами: ветер или животные переносят частички слоевища со спорами, и в подходящих условиях они дают начало новым организмам.

Чем интересен
Корм для животных. Как уже сказала, это ключевой зимний корм для северных оленей. Иногда ягель используют и как подкормку для домашнего скота (коров, свиней, овец): высушенный лишайник смачивают подсоленной водой или заваривают и добавляют к сену.
Полезные вещества. В ягеле содержатся витамины (А, С, группы B), микроэлементы (железо, медь, титан, йод, марганец, хром, барий, никель). Особого внимания заслуживает усниновая кислота: ей приписывают антибиотические и антимикробные свойства. В народной и альтернативной медицине ягель иногда используют как вспомогательное средство, но важно помнить: серьёзные медицинские применения требуют подтверждения, и самолечение недопустимо.
Другие применения. В пищевой промышленности из некоторых видов (например, цетрарии исландской) раньше варили кисели, студни или добавляли в муку. А ещё отдельные веточки ягеля используют как декоративный элемент — например, при создании архитектурных макетов.
Немного о названии
Слово «ягель» пришло из карельского (jägälä), финского (jäkälä) или, возможно, саамского (jiegel) языка. Есть и другая версия: слово могло образоваться с суффиксом «-ель» от того же корня, что и «ягода», либо восходить к корню, родственному слову «игла» (тогда первоначальное значение — «колющее растение»).
С ягерем действительно можно готовить интересные блюда! Но есть важный нюанс: в сыром виде он горьковатый и довольно жёсткий, поэтому перед употреблением его обязательно нужно правильно обработать. Я подобрал основные шаги и пару идей, что из него сделать.
Как подготовить ягель
Главная задача — убрать горечь. Вот как это сделать:

Промойте собранный ягель в тёплой или проточной воде, удаляя мусор, хвою, песок.
Избавьтесь от жёстких частей. Старайтесь брать более нежную, верхнюю часть слоевища — она горчит меньше.
Устраните горечь. Есть несколько способов:
Вымочить в воде несколько суток, периодически меняя воду.
Залить горячей водой с небольшим количеством соды (примерно 2 ст. л. на 5 литров) и проварить около 30 минут. После этого тщательно промойте в прохладной воде, чтобы убрать остатки соды.
Иногда используют раствор золы (щёлок), но в домашних условиях сода удобнее.
Отварите. После вымачивания проварите ягель примерно 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Попробуйте: если горечи больше нет — можно готовить дальше.
Что можно приготовить
Чипсы. Пропитайте отварной ягель сиропом (сладким — с мёдом, сахаром, ягодным соком; или солёным), а затем высушите. Можно использовать сушилку или духовку (около 100 °C с приоткрытой дверцей). В результате получаются хрустящие «веточки» с ярким вкусом.
Гарнир. Обжарьте подготовленный ягель на растительном или оливковом масле 10–15 минут. У него появляется приятный грибной привкус, и он хорошо дополнит мясо, рыбу или грибы.
В супах. Можно добавить в суп вместе с овощами. Например, обжарить лук и чеснок, добавить ягель, прогреть, а затем переложить в кастрюлю с варящимся картофелем. В самом конце добавьте щавель и доведите до кипения.
Кисель или студень. Благодаря тому, что в ягеле много слизистого углевода лихенина, при длительной варке он даёт густой, слизистый отвар, из которого можно сварить кисель или сделать студень.
Несколько советов
Употребляйте ягель в умеренных количествах.
Если готовите чипсы или другие хрустящие закуски, учитывайте, что после сушки продукт становится хрупким — храните его в плотной упаковке.
Ягель растёт только в экологически чистых местах (он чувствителен к загрязнению воздуха и почвы), поэтому собирайте его только там, где уверены в чистоте среды.

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi