Сервелат-пошаговый рецепт.Рецепт приготовления колбасы в домашних условиях. ПРОЩЕ НЕКУДА!!!

Описание

https://youtu.be/ccNz5_5AV98

рецепт на 1 кг

Говядина-500 грамм
Свинина п/ж -250грамм
Шпик свинной (грудинка) -250грамм
Соль нитритная 10 грамм
Соль поваренная 10грамм
Молоко 400мл
перец 2грамма
кардамон 1грамм
сахар 3грамма
фосфат 1 грамм(можно не добавлять)


Мясо нарезать на порционные кусочки и Солим смесью соли 2-3дня . Под мороженное мясо и шпик пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм. добавляем специи и молоко и вымешиваем в течении 5минут.Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы специи разошлись по фаршу. Колагеновую оболочку замачиваем в тёплой воде. Далее загружаем шприц фаршем и начинаем набивать оболочку. Когда колбасу набили её нужно повесить на 4-5часов при комнатной температуре для усадки.

Термообработка:

1.при 50градусах обрушивается в течении 15 минут
2.поднимаем температуру до 90градусов и начинаем обжаривать до температуры внутри батона 58 градусов.
3.при достижении 58-60 градусов внутри батона наливаем кипяток в поддон и убавляем температуру до 80 градусов. И Варим колбасу до достижения 68-70градусов внутри батона.
4.заливаем колбасу холодной водой на 15-20 минут
5.копчение(можно не коптить)