Варим бурбон, но не поило от Джека и Джима. Бурбон на ферментах.

Описание

Рецепт.
Воды всего 65 литров.
10 кг кукурузы
3,2 кг солода пилс или пейл эль,базовый короче.
2,8 кг ржаного солода.

разговариваем кукурузу
85°С 90мин можно добавить 0,5-1кг ржаного солода,дабы было легче мешать.
охлаждаем до 72°
72°С 20 минут
охлаждаем до 60°С
вносим остаток солодов
65°С 90 минут
72°С 20 минут
остужаем до 25-30°С
вносим дрожжи.
бродит 2-4 дня.

Второй затор экспериментальный с термостабильными ферментами.
Берем бочку 60л
Греем 50л воды до кипения.
выливаем кипяток в бочку, вносим кукурузу и термостабильную альфаамилазу.
Помешиваем раз в 10-15 минут
Ждем пока температура упадет по 70°С
на 70°С вносим солода и термостабильную бетаамилазу.
Часок помешиваем раз в 10-15 минут.
Оставляем затор до утра, если утром еще горячее 30°С добавляем холодную воду
вносим дрожжи.
бродит 3-5 дней.

Результат по выходу одинаков,так что пользуйтесь.