Необычная чесночная колбаса Домашняя колбаса

Описание

Коптильни Hobbi Smoke https://clck.ru/3QswtE

спец предложения зля зрителей канала по промокоду - Доброслав13
Скидка 10% на комплекты для холодного копчения и коптильню горячего копчения
Скидка 5 000 р на камеру супер
Скидка 10 000 р на термо 90
Скидка 16 000 р на термо 320

При покупке термокамер 90 или 320 л - в подарок тепловентилятор, стоимостью 7 000 р


Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060.
erid: 2W5zFJKC9sN


Необычная чесночная колбаса
- свинина лопатка / окорок 500 грамм
- свинина грудинка полужирная 500 грамм
- вода 100 грамм
- соль нитритная 17 грамм
- сахар 3 грамма
- фосфат 3 грамма
- пчм 2 грамма
- кориандр 2 грамма
- имбирь 1 грамм
- чеснок сухой 2 грамма
- чёрный чеснок 10-13 грамм

Термообработка
в электро духовке
50 °C - 30 минут
65 °C- 15 минут
85 °C — 20 минут (приоткрыть дверцу духовки, до достижения равномерной сухой поверхности батонов колбасы)
80 °C до достижения 72 °Cв центре батона колбасы
контрольная варка 75 °C 10 минут
готовые батоны колбасы обсушить и коптить при 60-65 °C 25-30 минут

Охладить и отправить на отдых и стабилизацию в холодильник минимум на 12 часов

термообработка в термодымовой камере
45 °C - 30 минут (камера герметична)
55 °C 15 минут (камера герметична)
65 °C градусов обсушка - 20-30 минут (вход-выход открыты) до сухой поверхности
65°C - копчение - 18-20 минут (вход закрыт-выход открыт)
80 °C - 15 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения
80°C- до 72°C в центре батона колбасы (камера герметична) пар
75 °C - контрольная варка 10 минут
Охлаждение

Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13