Консервация без нервов_ простые и проверенные рецепты огурцов, кетчупа и помидоров! 😌🥒🍅

Описание

Приветики приветики мои Дорогие подписчики и гости канала! Хочешь запастись на зиму по-настоящему вкусными заготовками? Тогда лови три проверенных рецепта, которые уже не первый год радуют мою семью — и точно понравятся тебе! Каждый из них простой, понятный и даёт отличный результат: огурцы выходят хрустящими, кетчуп — ароматным, а помидоры — в меру солёными и совсем не кислыми.
1. Хрустящие консервированные огурцы кружочками 00:00
Начнём с огурцов — это беспроигрышный вариант для любого застолья. Секрет их хруста — в правильной нарезке и аккуратной стерилизации.
✔️ ИНГРЕДИЕНТЫ:(на 4 литровых банки)
огурцы - 2,3 кг
острый перец - 1 шт.
зонтики укропа - 4 шт.
черный перец горошком - 20 шт.
чеснок - 8 зубчиков
Рассол:
вода - 2 л
сахар - 100 г
соль - 60 г
уксус 9% - 100 г
✔️ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В чистые банки (их достаточно просто хорошо промыть содой, стерилизовать не нужно) кладём пряную основу: 1–2 зонтика укропа, 2 зубчика чеснока, колечко острого перца (предварительно нарезанного кружками по 1–2 см) и 4–5 горошин чёрного перца.
Огурцы (примерно 600 г на литровую банку) моем, срезаем оба кончика и нарезаем кружочками. Укладываем в банки максимально плотно — так они лучше пропитаются рассолом.
Готовим рассол: в кастрюлю наливаем 2 л воды, добавляем 100 г сахара, 60 г соли и 100 мл 9 % уксуса. Доводим до кипения. Параллельно стерилизуем крышки: кладём их в воду, кипятим около минуты, затем сливаем воду.
Теперь важный момент: ставим банку с огурцами в кастрюлю, на дно которой положили сложенное вчетверо полотенце. Сразу же заливаем в кастрюлю горячую воду — если налить холодную, банка может лопнуть. Как только рассол закипел, заливаем его в банки, накрываем стерилизованными крышками.
После этого уменьшаем огонь до минимума и стерилизуем литровые банки 10 минут. Если банки большего объёма, добавляем по 5 минут на каждый дополнительный литр. По истечении времени аккуратно достаём банку, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем остывать.
Когда банки полностью остынут, переворачиваем их обратно и убираем на хранение в тёмное место. Результат тебя приятно удивит: огурцы получаются не слишком кислыми, очень хрустящими и невероятно вкусными. Этот рецепт я использую уже много лет — и ни разу не подвёл!
2. Ароматный домашний кетчуп на зиму 02:38
А теперь перейдём к кетчупу — он настолько вкусный, что покупные соусы после него просто теряют смысл. Плюс этот рецепт отлично выручает, когда нужно переработать много помидоров, в том числе не самых красивых.
✔️ ИНГРЕДИЕНТЫ:(9 банок по 0,45 литра)
Помидоры – 4 кг
Перец сладкий – 3 шт.
Перец острый – 2 шт.
Яблоки – 500 г
Лук – 5 шт.
Чеснок – 8 зубчиков
Перец черный горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 10 шт.
Корица молотая – 1 ч. ложка
Перец черный молотый – 1 ч. ложка
Соль – 2 ст. ложки
Сахар – 250 г
Уксус 9% – 70 г
✔️ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нам понадобится 4 кг помидоров (особенно густой кетчуп получается из сорта «сливка»). Разрезаем их на части, удаляем место крепления плодоножки и складываем в большую кастрюлю (лучше широкую, объёмом около 12 л).
Добавляем остальные ингредиенты: 3 сладких перца (без семян, нарезанных произвольно), полкилограмма яблок (без сердцевины, небольшими кусочками), 5 луковиц (произвольной нарезки), 2 острых перца (я не убираю семена — так кетчуп получается пикантнее; если хочешь менее острый вариант, семена можно удалить). Также кладём 8 зубчиков чеснока, 10 горошин чёрного перца, 10 лавровых листов (целых — потом их будет проще достать), 250 г сахара, 2 столовые ложки соли, по 1 чайной ложке молотой корицы и молотого чёрного перца.
Всё перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на огонь. Ждём, пока овощи пустят сок и масса закипит. Пока закипает, стерилизуем банки: чистые банки ставим в холодную духовку, нагреваем до 150 °C и держим примерно 20 минут. Крышки стерилизуем в кипятке 1 минуту.
Как только овощная масса закипела, снимаем крышку и варим на небольшом огне примерно полтора часа, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. Через полтора часа сливаем примерно 400 мл лишней жидкости — её можно использовать, например, для борща. Затем вынимаем лавровый лист и по возможности убираем горошины чёрного перца.
Измельчаем массу погружным блендером (можно и другим способом — мясорубкой, через сито и т. д., но тогда нужно дать массе немного остыть). Снова ставим на плиту, постоянно помешиваем (масса густая и может сильно брызгаться) и добавляем 70 г 9 % уксуса. Ждём, пока закипит.
Горячий кетчуп разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Из этого количества ингредиентов получается примерно 9 банок по 400 мл. Такой кетчуп я готовлю уже несколько лет подряд — и менять рецепт не планирую: он простой, а результат всегда отличный.
👀ПРОДОЛЖЕНИЕ СМОТРИТЕ В ЗАКРЕПЛЕННОМ КОММЕНТАРИИ.
Дерзайте, экспериментируйте и наслаждайтесь каждым кусочком ваших новых любимых рецептов!Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких! ❤️