Рваная томлёная говядина. И... как там поживает хамон? #емколбаски #домашняяколбаса #рецепты #еда

Описание

#павелагапкин #гриль
Все ролики с этого канала дублируются на:
Ютуб https://www.youtube.com/@emkolbaski
Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9890bfb
Подпишись!
_____
телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel

Купить:
- Смесь «Рассол для шприцевания» https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya-shpritsevaniya/
- Смесь для Шинки https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-shinki-60-g-na-2-kg-myasa/
- Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
- Экстракт дрожжей https://www.emkolbaski.ru/ekstrakt-drojjey-suhoy-50gr-100gr-500gr/
- Вакуум-пакеты https://www.emkolbaski.ru/vakuum-pakety-usilennye/
- Дробленый черный перец, премиум-качества, торговое название «Дерзкий перец»
- Инъектор для мяса https://www.emkolbaski.ru/derzkiy-perets-chernyiy-perets-prime-bold-pryanoed/
_______
Рецепт. Рваная томленая говядина
Сырье:
- Жилистая говядина (можно любое другое мясо, особенно рецепт подходит для дичи) - 1 кг
- Смесь «Рассол для шприцевания» (20 г) или комбинация:
Нитритная соль (13-15 г) + сахар (5 г) + экстракт дрожжей (2 г)
- для обсыпки используйте любые специи, в ролике использован дробленый черный перец, премиум-качества, торговое название «Дерзкий перец»
- Вода - 200 мл

Оборудование:
Инъектор для мяса
Духовка

Технология.
Растворите рассол в воду и нашприцуйте им равномерно мясо.
Обсыпьте кусок мяса любой смесью пряностей, поместите в рукав для запекания или в вакуумный пакет.
В духовке выставьте 95 град. и выдержите в ней мясо в течении 8…12 часов.
Затем достаньте из духовки, измельчите руками прямо в вакуум-пакете, перемешав с бульоном.
И, отрезав кончик пакета, выдавите томленое рваное мясо как из шприца на булочку бургера. Добавьте соус и зелень, ваш бургер готов!
Хранится невскрытый вакуумный пакет с томленым мясом до 3 месяцев при температуре 0…+2 град.
_______