ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ В ОПИСАНИИ ПОД ВИДЕО.

Описание

Варенье из кабачков — это классическая русская заготовка, которая удивляет своей текстурой и вкусом. Мякоть овоща при варке пропитывается сиропом, становится полупрозрачной и напоминает цукаты или ананас. Главный секрет успеха — правильный выбор плодов: лучше всего подходят молодые овощи с тонкой кожицей и без сформировавшихся семян.

Ниже представлены пять проверенных рецептов на зиму. Общий объем текста укладывается в заданный лимит.

Рецепт 1. Янтарное «ананасовое» варенье (с лимоном и апельсином)

Самый популярный вариант, который вводит гостей в заблуждение — никто не верит, что основа сделана из обычного кабачка.

Ингредиенты: Кабачки (очищенные) — 1 кг, сахар — 800 г, лимон — 1 шт., апельсин — 1 шт., ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
Кабачки очистите от кожуры и крупных семян, нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Лимон и апельсин тщательно вымойте щеткой, ошпарьте кипятком. Нарежьте их мелкими кусочками вместе с ароматной цедрой, обязательно удалив все косточки.
Смешайте кабачки, цитрусовые и сахар в эмалированной посуде. Оставьте на 2–3 часа для выделения сока.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите ровно 10 минут, аккуратно снимая пенку. Полностью остудите массу (можно оставить на ночь).
Повторите цикл кипячения по 10–15 минут еще два раза с полным остыванием между подходами. В самом конце последней варки добавьте ванильный сахар.
Горячее варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам и герметично закатайте.
Рецепт 2. Нежное пюре с курагой

По вкусу этот десерт напоминает абрикосовый джем с медовыми нотками.

Ингредиенты: Кабачки — 1 кг, курага — 200 г, сахар — 700 г, вода — 100 мл, сок половины лимона.
Приготовление:
Курагу промойте и замочите в горячей воде на 20 минут, затем обсушите. Кабачки нарежьте произвольно.
Сложите кабачки и курагу в чашу блендера, добавьте воду и измельчите до состояния однородного гладкого пюре.
Перелейте массу в таз для варки, добавьте сахар и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне.
Убавьте огонь до минимума и уваривайте 40–50 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы густое пюре не пригорело ко дну.
Разложите кипящий джем по стерильным банкам, закройте винтовыми крышками и укутайте пледом до полного остывания.
Рецепт 3. Пряное имбирно-лаймовое варенье

Острое, освежающее и очень согревающее лакомство, идеально подходящее к сырникам или как соус к птице.

Ингредиенты: Кабачки — 1 кг, лайм — 2 шт., корень имбиря — 3–4 см, сахар — 600 г, бадьян (звездочка) — 1 шт.
Приготовление:
Кабачки натрите на крупной терке или мелко нашинкуйте соломкой. С лаймов снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок. Имбирь очистите и нарежьте тончайшей прозрачной соломкой.
Соедините кабачки, сахар, сок и цедру лайма, а также нарезанный имбирь. Перемешайте и оставьте на 1 час.
Добавьте звездочку бадьяна, поставьте на огонь. После закипания варите 25–30 минут на слабом огне. Бадьян выньте через 15 минут, чтобы он не дал лишней горечи.
Когда капля сиропа перестанет растекаться на холодном блюдце, варенье готово. Удалите остатки пряностей, расфасуйте по банкам.
Рецепт 4. Варенье-желе с желфиксом (быстрый рецепт)

Идеальный выход, если времени мало, а хочется сохранить максимум пользы и свежий вкус ягодных добавок.

Ингредиенты: Кабачки — 1 кг, черная смородина (или малина) — 300 г, сахар — 500 г + 2 ст. л. для смешивания, желфикс 2:1 — 1 пакетик.
Приготовление:
Кабачки очистите и пробейте погружным блендером в грубую крошку. Смородину разомните толкушкой.
Смешайте желфикс с двумя столовыми ложками сахара из общего объема, всыпьте в ягодно-овощную массу и хорошо перемешайте.
Постоянно помешивая, доведите смесь до активного кипения. Всыпьте оставшийся сахар.
После повторного закипания проварите ровно 3 минуты. Обязательно снимите всю образовавшуюся пену.
Сразу разлейте по небольшим сухим баночкам (объемом 0,2–0,3 л), укупорьте. При остывании масса превратится в плотное рубиновое желе.
Рецепт 5. Медово-коричное варенье в мультиварке

Максимально простой способ приготовления, исключающий риск пригорания и требующий минимум внимания.

Ингредиенты: Кабачки — 1 кг, сахар — 500 г, жидкий мед — 3 ст. л., корица молотая — 1 ч. л., вода — 50 мл.
Приготовление:
Очищенные кабачки нарежьте мелким аккуратным кубиком.
Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом (только самый низ, чтобы исключить пенообразование). Выложите кабачки, засыпьте сахаром, добавьте воду, мед и корицу.
Включите режим «Тушение» на 1,5 часа. Если модель мощная, периодически открывайте клапан или крышку для выхода пара.
За 10 минут до конца программы проверьте готовность: кусочки должны стать янтарными и прозрачными. При необходимости включите режим «Выпечка» на 10 минут с открытой крышкой для выпаривания лишней влаги.
Готовое варенье горячим разложите по подготовленным емкостям.