КАРПАЧЧО из куриной грудки | Пошаговый рецепт за 3 мин

Описание

📋 Каталог оборудования Hobbi Smoke: http://vk.cc/cV400i
🎬 Полный ролик с подробным приготовлением карпаччо из куриной грудки — https://rutube.ru/video/1673af0ab2803da706d4fb0814781d48/

🍗 Лучшее, что можно сделать из куриной грудки — карпаччо!

Тонкое, ароматное, с лёгким дымком — показываем весь процесс всего за 3 минуты.

⚠️ Важно: используем только сырьё, прошедшее ветеринарный контроль.

📝 Рецепт на 1 кг куриного филе:

• Нитритная соль — 28 г
• Сахар — 5 г
• Стартовые культуры Easy Cure — 5 г
• Аскорбат натрия — 0,5 г

Равномерно наносим смесь на филе, вакуумируем и убираем в холодильник на 3–4 дня при +2…+4 °C.

🔥 Приготовление в термокамере:

1️⃣ Сушка — 50 °C до сухой матовой поверхности
2️⃣ Копчение — 55 °C, 70 минут, ольховая щепа
3️⃣ Обжарка — 55 °C до 47 °C внутри продукта
4️⃣ Затем снижаем температуру до 50 °C и выдерживаем ещё 2 часа