Заготовка борща на зиму с капустой

Описание

Подготовка овощной заготовки для борща — отличный способ сохранить урожай и сэкономить время в холодное время года. Этот рецепт позволяет использовать крупные или нестандартные овощи, такие как переросшая свекла или морковь, которые обычно не идут в свежий суп. Основу составляют свекла, морковь, лук, капуста и томаты, которые проходят термическую обработку с добавлением уксуса для длительного хранения.

Процесс приготовления включает обжарку корнеплодов и тушение капусты с томатами. Важно правильно сбалансировать соль, сахар и специи, чтобы вкус получился насыщенным. В качестве консерванта используется уксус, а также добавляются палочки укропа для аромата. Такая заготовка для борща не содержит картофеля, так как он плохо хранится в консервации.

Зимой достаточно сварить бульон, добавить нарезанный картофель и выложить содержимое банки. Суп будет готов за считанные минуты. Этот метод заготовки овощей на зиму прост в исполнении и дает отличный результат, позволяя наслаждаться домашним борщом круглый год.

Таймкоды:
0:00 Вступление к ролику
0:43 Подготовка овощей
1:35 Обжарка корнеплодов
2:15 Приготовление основы с капустой
3:05 Тушение до готовности
3:11 Консервация

Ингредиенты:
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 1,5 кг томатов
• 1,5 кг капусты
• 2 кг свеклы
• 0,5 кг болгарского перца (по желанию)
• 70 г соли
• 100 г сахара
• 10-12 горошин черного перца
• 120 мл 9% уксуса
• 180 мл растительного масла
• палочки укропа

Приготовление:
1. Подготовка овощей
Овощи помыть и очистить. Морковь и свеклу натереть на терке для корейской моркови. Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами. Капусту нашинковать и немного измельчить. Томаты натереть на терке, убирая шкурку.
2. Обжарка корнеплодов
В глубокую кастрюлю налить треть масла, выложить лук и немного обжарить. Добавить морковь и свеклу, вылить оставшееся масло и немного уксуса. При необходимости добавить немного воды. Перемешать и тушить овощи около 20 минут после закипания.
3. Приготовление основы с капустой
В другой кастрюле смешать капусту и измельченные томаты. Довести до кипения. Добавить сахар, соль, перец, палочки укропа, выложить обжаренные овощи, вылить оставшийся уксус и перемешать.
4. Тушение до готовности
Тушить все овощи вместе до готовности капусты, это займет 7-10 минут.
5. Консервация
Стерилизовать банки, расложить горячую заготовку по банкам и укупорить крышками. Перевернуть банки и укрыть до полного остывания.